材料:瘦肉、茭白、紅辣椒、大葱、料酒、醬油、鹽、水澱粉、味精
做法:
1、先把瘦肉切成絲,用料酒鹽水澱粉醬油醃製備用。茭白,紅辣椒,大葱切絲;
2、瘦肉絲下入6成熱的鍋中炒熟出鍋,鍋留底油,再下入茭白炒,加入鹽,炒軟時再加入炒好的肉絲,紅辣椒絲,翻炒均勻,加入味精,大葱絲,出鍋就成了。
茭白雞片青紅椒材料:茭白150克、青紅椒各1個、雞片100克、油、鹽、料酒、葱姜、雞精適量
做法:
1、雞肉切片用鹽、醬油、料酒、澱粉醃10分鐘;
2、茭白、青紅椒洗淨切片;
3、起鍋熱油爆香葱姜,煸炒雞片片刻;
4、放茭白和少許水燜煮2分鐘;
5、放青紅椒炒勻,加鹽和雞精調味即可。
茭白燒肉材料:豬肉、茭白、姜、料酒、老抽、生抽、鹽、糖
做法:
1、茭白去皮洗淨切滾刀塊;
2、豬肉洗淨瀝乾水分,切2-3CM厚片,用刀面拍鬆後切塊;
3、炒鍋燒熱,放入肉塊、姜翻炒變色,轉小火煸炒出油;
4、轉中火,放料酒、老抽翻炒上色;
5、放入茭白翻炒;
6、加水與食材持平,大火燒開,轉中火燜煮20分鐘左右;
7、放生抽、糖、適量鹽翻炒,大火收汁即可。
蠔油茭白
材料:嫩茭白500克、蠔油2湯匙、紹酒、鹽、糖胡椒粉、水澱粉、雞粉各適量
做法:
1、將茭白削去外皮,切去老跟,洗淨後剖開,斜切成片;
2、旺火燒約500克油至五成熱,放入茭白過油片刻,撈出瀝乾油待用;
3、炒鍋洗淨,置小火上,放入蠔油加熱,倒入茭白同炒,烹入紹酒,加入大半杯水,放雞粉、鹽、胡椒粉和少量糖,加蓋燜約3分鐘,加入水澱粉勾芡,淋香油即可起鍋。
茭白木耳炒肉材料:茭白、豬肉、黑木耳、鹽、料酒、生抽、雞精、澱粉、油、葱花
做法:
1、茭白切片,豬肉切片,木耳提前泡發洗淨,撕成小朵。在肉片裏倒少許料酒、生抽和澱粉,攪拌均勻醃十分鐘(可加入少許植物油,炒的時候不粘鍋);
2、鍋內倒少許油,加熱後,放入姜和蒜片炒香;
3、放肉片滑炒開,變色後盛出備用;
4、鍋內重新放油,油熱後下茭白翻炒,如果太乾,可以適量加些水;
5、茭白熟後,放黑木耳翻炒,撒入鹽入味、再放入肉片翻炒、出鍋前撒葱花和放雞精翻炒均勻即可。
茭白牛肉絲材料:茭白200克、牛肉100克、紅辣椒5克、姜2片、花生油(比炒青菜的油多一點)、香油、鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、幹澱粉、味精
做法:
1、茭白、姜、青紅辣椒和牛肉都切成絲,牛肉絲用香油、鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、幹澱粉拌勻醃20分鐘;
2、茭白在開水裏焯半分鐘後撈起瀝乾待用;
3、熱鍋放油至七成熱,下青紅椒絲、薑絲爆香;
4、下茭白翻炒幾下,加點鹽調味後把醃好的牛肉絲倒下,一同在鍋裏炒勻放味精即可。