夏天來了,又到了吃毛豆的季節,每次去滷味店除了雞爪,還有一樣必點的就是毛豆,有關毛豆的料理其實都沒那麼複雜,簡單幾步就可以讓毛豆變得好吃無比,夏天,一起來吃毛豆配啤酒吧~
涼拌毛豆
毛豆一斤 / 生抽一大勺 / 香醋小半勺 / 葱薑蒜
蠔油小半勺 / 麻辣鮮少許(可有可無)
芝麻油辣椒油少許 / 鹽 / 食用油 / 花椒乾紅椒
1.提前洗切好葱薑蒜(全都切碎末)
2.毛豆用水沖洗乾淨,接一盆水加上一勺鹽浸泡十到十五分鐘,然後用手稍稍搓洗毛豆上面的細毛毛,水衝過後剪掉兩頭(方便入味)
3.鍋中放入適量水,能將毛豆全部浸透為宜,水開後放入毛豆,倒少許油(保持毛豆的脆綠色),加一小勺鹽,煮五到六分鐘,撈出毛豆用涼開水或純淨水沖涼
4.沖涼後的毛豆倒入大碗中,加生抽、蠔油、香油、香醋、麻辣鮮(沒有可不加)稍拌
5.鍋內放適量食用油,油熱後入花椒和紅椒爆香。之後加入姜蒜末爆出香味,此時如果有紅油可加入,倒入一點生抽,稍稍翻炒撒入葱花關火
6.出鍋後倒入預先拌好的毛豆內,拌勻裝盤
醬毛豆
毛豆 / 榨菜 / 菜籽油 / 鹽
幹辣椒 / 乾花椒 / 八角 / 豆豉醬
1.洗淨毛豆,剪去兩頭尖尖,方便入味,榨菜切碎
2.燒一鍋水放油、鹽、辣椒、花椒、八角、毛豆一起煮,全程不蓋鍋蓋,以保持毛豆色澤,大約八分熟時盛出,控幹水分
3.炒鍋熱油,放榨菜炒香
4.待毛豆全熟,出鍋裝盤食用
肉末番茄燒毛豆
毛豆半斤 / 大個成熟番茄一個 / 生抽
薑末一小撮 / 鹽 / 料酒 / 肉末二兩
1.肉末用料酒、少量生抽略調勻,生抽不要太多否則顏色太深; 番茄切小丁,不嫌麻煩可去皮後切丁; 鮮毛豆洗淨瀝乾
2.鍋中下油,下薑末炒出香味。下肉末,將肉末炒散發白。放入鮮毛豆翻炒拌勻。加入清水,直至淹過毛豆大約 0.5 公分
3.開大火將水燒開後,蓋上鍋蓋轉小火,燜大約10分鐘。打開鍋蓋,嚐嚐看毛豆是否軟熟,如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘,喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘,根據各家口味調節
4.豆子燜到自己想要的程度後,加入番茄丁,放鹽,讓番茄儘快出水。開大火,加速將番茄燉軟順便開始收汁
5.汁水強烈建議不要收的太乾,多留一些拌飯非常鮮美。可以嘗一嘗,如果番茄不夠甜比較酸的話加一點糖調味。到覺得合適的時候關火出鍋即可
毛豆蝦仁
毛豆200g / 鮮蝦半斤
鹽適量 / 糖 / 油 / 生粉一茶匙
1.鍋裏放水,量不用太多,稍微沒過毛豆即可,放點油,放入毛豆。大火煮開後中火煮 3 分鐘即可。撈起瀝乾水分
2.鮮蝦去殼(尾巴留下,保持漂亮外形),去除蝦線後,洗乾淨蝦仁
3.醃製蝦仁:先放鹽和生粉拌勻,再放油拌勻
4.燒熱炒鍋,放油,油温只需四成熱,便立即滑入蝦仁迅速炒散。待蝦仁顏色轉紅,放入毛豆,鹽和糖,迅速翻炒幾下即可
絲瓜炒毛豆
絲瓜1 根 / 毛豆100~150 克
鹽適量 / 辣椒2 只 / 植物油適量
1.毛豆剝殼。絲瓜刨皮,洗淨切滾刀塊
2.熱鍋冷油,放入幹辣椒,油温後放入毛豆煸炒至變色
3.加入絲瓜塊翻炒
4.加入適量鹽少許水,大火煮至絲瓜軟糯再加適量味精翻勻出鍋
毛豆炒雞丁
食雞胸肉100g / 毛豆150g / 胡蘿蔔半個 / 生抽
油 / 鹽 / 葱 / 姜 / 蒜 / 蛋清 / 香油 / 料酒 / 澱粉
1.胡蘿蔔去皮洗淨後切成小丁,葱薑蒜切碎備用
2.雞胸肉切成小丁後放入碗裏,加入一半的葱薑蒜和鹽、生抽、蛋清拌勻後醃製十分鐘
3.毛豆淘洗乾淨後放入沸水中焯熟
4.胡蘿蔔放入沸水焯熟
5.炒鍋上火,倒入油燒熱,放入剩下的葱薑蒜炒香後下雞丁滑炒熟
6.放入毛豆和胡蘿蔔翻炒翻炒
7.放入少許料酒,適量鹽和少許生抽翻炒均勻
8.用水澱粉勾芡後淋入少許香油翻炒均勻後即可出鍋
肉末毛豆炒香乾
豬肉末100g / 毛豆150g / 五香豆2塊
紅椒2個 / 鹽半勺 / 生抽1勺 / 雞精
1.五香豆乾切成細丁,朝天紅椒切成小圈
2.鍋內燒開水,放入毛豆煮至水開撈起瀝淨水備用
3.鍋內熱少許油,放入豬絞肉小火煸炒至出油
4.加入豆乾丁,及紅椒圈炒出香味
5.加入燙過的毛豆,及所有調味料
6.再翻炒至毛豆的水收幹即可
啤酒毛豆鴨
鴨肉300g / 啤酒300ml / 毛豆粒150g / 油 / 八角
鹽 / 生抽1大勺 / 姜 / 蒜 / 幹辣椒 / 香葉 / 桂皮
1.鴨洗淨斬小塊,鍋中涼水加入幾塊薑片
2.倒入鴨塊焯水後瀝乾
3.鍋中少許油微熱後,放入生薑,大蒜,乾紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘放入鴨塊,繼續編炒。直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來
4.倒入適量的鹽,生抽1大匙,啤酒300ml,大火燒開後,轉小火蓋上鍋蓋燜
5.燜至剩1/3的水量時,加入毛豆米大火燒開後,轉小火再燒10分鐘左右。最後打開鍋蓋大火收汁即可