原料:牛腩、香菜、薑片、蒜粒、土豆、葱花、鹽、郫縣豆瓣、老抽、生抽、麻油、胡椒粉、花椒粉、花椒、幹辣椒、雞精
做法:
1、切牛腩小正方形,薑片,蒜蓉粒,切小土豆,葱花;
2、鍋裏燒油加入花椒幹辣椒,炒至幹辣椒變色,把花椒幹辣椒撈出;
3、繼續開火燒油,加入薑片,蒜粒;
4、加入牛腩炒至變色,加入豆瓣醬翻炒加入麻油,老抽,生抽,胡椒粉,花椒粉,鹽(少量);
5、倒入清水抹過牛肉,水開後關小火燉;
6、2小時後加入土豆煮至土豆變軟即可盛入碗裏,撒上香菜。
做法二材料:牛腩550克、生薑5片、大蒜1根、八角4顆、馬鈴薯200克、胡蘿蔔100克、冰糖30克、海天牌海鮮醬2大匙、生抽1大匙、米酒2大匙、清水1200ml
做法:
1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀;
2、鍋內燒開水,放入牛腩氽燙至水開,撈起洗淨備用;
3、鍋內熱1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,並變為焦糖色;
4、加入薑片,大葱段,八角翻炒出香味;
5、再加入牛腩翻炒至均勻上色;
6、加入米酒,海鮮醬,翻炒至均勻上色;
7、注入清水1200ml,生抽,水量高過肉塊約30mm,大火燒開後小火燉90分鐘;
8、另起一鍋放入1大匙油,放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色;
9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘;
10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯,用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。
做法三材料:牛腩(腰窩)600克、紅蘿蔔50克、油菜50克、大葱15克、姜10克、白皮大蒜10克、醬油50克、白砂糖10克、料酒30克、八角3克、糖色10克、蠶豆澱粉5克、植物油30克
做法:
1、牛腩洗淨,整塊放入小鍋中,加水以蓋過牛腩為準,用小火煮1.5小時;
2、撈出瀝乾,待冷後切3釐米段;
3、留1碗原汁備用;
4、炒鍋入油,將葱、姜、蒜炒香,加入醬油、糖、酒、八角炒勻,放入牛腩及原汁同煮;
5、待滾起,蓋上鍋蓋,改用小火繼續燉煮20分鐘,至牛腩軟爛為止;
6、油菜整棵燙熟,由菜心下刀撕成片狀,排在盤邊點綴;
7、牛脯夾出置於盤中,燉汁留鍋,入紅蘿蔔球煮熟,加糖色、澱粉勾芡後淋在牛腩上即可。
做法四材料:牛腩1斤(切塊)、紅蘿蔔1根、薑片5片、洋葱1/2個(切片)、紅辣椒1根(切段)、青蒜1根(切段)、八角1粒、桂皮1小段、水2杯、特級蠔油4大匙、蒜蓉辣椒醬1大匙
做法:
1、牛腩切大塊入沸水川燙,取出洗淨備用;
2、用2大匙油爆香洋葱、薑片、辣椒段,下牛腩加入調味料炒香;
3、再加入水及八角桂皮,並放上蘿蔔塊,即可加蓋以小火煮約50分鐘至牛腩熟軟;
4、食用時,重新加熱並加上青蒜段略拌即可。