別説你不愛吃月餅,那是因為你沒有親自動手做過月餅。之前我自己也曾很多年不愛吃月餅。自從12年開始玩烘焙自己做月餅以後我就開始無法抗拒月餅美味誘惑!每當有朋友告訴我説他不愛吃月餅的時候我都很自戀的告訴他,那是因為你沒有吃過我做的月餅!以前每年中秋節我都做幾百塊月餅送朋友們,豆沙餡、蓮蓉蛋黃、五仁餡、都是我朋友們的最愛!超市裏的紅豆沙只要幾塊錢一包,如果想省事,可以直接用市售紅豆沙來做月餅,但是要是想口感更好,還是別怕麻煩,自己動手炒紅豆沙吧!自己炒的紅豆沙絕對會給你驚豔的口感!
月餅絕對是高熱量的甜品,大家不妨在早飯的時候吃半塊或者一塊,這樣放在早飯時候吃不用擔心熱量問題,千萬不要放到晚上吃甜品哦!
月餅皮:中筋麪粉300克、梘水6克、轉化糖255克、花生油75克
豆沙餡:700克
表面刷液:蛋黃1個
此配方75克月餅大約可以做14塊。
做法:
1、紅豆沙炒好放到自然涼,然後分成每個50克大小後用手心團圓。這裏使用的是75克的月餅模具,豆沙餡50克每個,月餅皮則做成25克每個。紅豆沙的做法詳見下個菜譜。
2、在255克轉化糖里加入6克梘水後和75克花生油後攪拌均勻。
3、在加入300克中筋麪粉。
4、用橡皮刮刀攪拌成麪糰。剛攪拌好的麪糰比較粘手,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時之後再使用。
5、取25克麪糰包住一個紅豆沙。
6、用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口。
7、少許中筋麪粉放到鍋裏微火炒至麪粉微微發黃,放涼後備用。
8、在月餅模具裏放炒熟的麪粉晃幾下,然後將麪粉倒出來,還有一個更簡單實用的方法就是在模具裏刷植物油,這樣也能起到非常好的防沾的作用。
9、將月餅胚子放入模具裏。
10、將所有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。
11、在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水。
12、烤箱設置成200度,烤箱中層,烤20分鐘。烤5分鐘定型後取出在月餅表面刷蛋黃液,然後在烤15分鐘。蛋液只用蛋黃,兩個蛋黃里加入約10克清水攪拌均勻後刷月餅表面烤出的月餅顏色是最均勻的。
各家烤箱功率大小不一,時間和温度僅供參考。第一爐月餅可以先烤幾塊試一下時間和温度,找到合適的温度後在大批量的烤。剛出爐的月餅放涼後會比較硬,做得成功的月餅放2天以後月餅皮會回油,變得十分柔軟。豆沙月餅常温下可以放置5-7天左右。密封后冰箱冷藏則更久!