酸奶吐司國慶七天小長假已到尾聲.....不知道各位小夥伴去了哪些好玩的地方?在享受幾天的賴牀日子後,美食當然也不能落下,最後一天假期,做一大份酸奶,做兩條吐司,便是兩三天的早餐和下午茶!而烘焙能手們,更能在將2種假期聖品結合起來,就是這款酸奶吐司了!
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材料:
高筋麪粉500克,低筋麪粉100克,奶粉20克,酸奶160克,細砂糖70克,雞蛋2個,食鹽5克,黃油50克,酵母8克,水±140克
工具:電烤箱CO-6001 廚師機CM-1500 發酵箱CF-3500
烘烤:上火160度下火190度,約35分鐘
製作過程:
1、 準備好所有材料。
2、 把除黃油外的所有材料加入CM-1500廚師機攪拌桶。開啟1檔約1分鐘揉成麪糰。轉3檔繼續揉麪
3、 約6分鐘後面團表面較光滑,加入軟化的黃油,繼續用3檔揉麪。
4、 約8分鐘,麪糰至擴展階段,能出較細膩的手套膜後取出整圓入盆中。
5、 CF-3500發酵箱,設定40分鐘,預熱提示音響後放入,進行基礎發酵。
6、 發酵箱內放入熱水,發酵到約2倍大後取出。
7、 排氣後把麪糰分成6份,滾圓醒發15分鐘。
8、 取醒好的麪糰,用擀麪杖擀成長條狀面片,翻面,從上而下卷緊。
9、 依次做好所有面團,收口朝下排入土司盒,
10、CF-3500發酵箱,設定40分鐘,預熱提示音響後放入進行第二次發酵。
11、發酵到麪糰長到土司盒9分滿的時候取出。
12、表面均勻的刷上蛋液。
13、CO-6001烤箱,上火160度,下火190度,預熱後放入烤網中層,烘烤約35分鐘。
14、烘烤完成,趁熱脱模至冷卻架上,冷卻到温度和手心温度差不多的時候,放進保鮮袋裏密封,第二天切片即可。
小貼士:
1、 以上材料為450克土司模2個。
2、 水不要一次全加入,看麪糰狀況,酌情增減。
3、 添加酸奶製作的吐司,組織特別的鬆軟,口感也更細膩。
4、 因各烤箱温度性能不同,烘烤中途可視上色情況加蓋錫紙,但是CO-6001大功率烘烤,不用加蓋錫紙,上色相當完美呢。
5、 烘烤的温度和時間僅供參與,請按實際情況適當調整。