麪包的種類有很多,不要以為吃麪食類的東西就容易胖。其實有些全麥類麪包是具有減肥的功效喔。小編推薦的這款亞麻牛角麪包做法簡單,營養又健康喔。
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材料
高筋麪粉331公克,雜糧粉95公克,亞麻粉47公克,小麥蛋白質24公克,速溶酵母5公克,鹽9公克,改良劑1公克,發酵種面糰142公克,水307公克,橄欖油47公克,裝飾:少許,雜糧粉適量
亞麻牛角麪包的做法
1.將材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
2.將橄欖油以外的所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種面糰,以慢速攪拌至無干粉狀態,轉中速攪拌至成為面糰。
3.將橄欖油加入作法2中,續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出面糰滾圓,以温度計測量面糰中心温度需為約26∼27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。
4.將作法3分割成每個約80公克的小面糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
5.將鬆弛好的作法4以搓成水滴狀,將尖端朝向自己,以擀麪棍擀桿成水滴狀薄片,從圓頭向尖端處緊緊捲起,並將兩端稍微拉成彎角狀,放入烤盤中移入發酵箱,以温度38℃、濕度85%進行最後發酵約60分鐘,至體積膨脹為一倍大。
6.將作法5取出,將表面刷上蛋白液、撒上雜糧粉,再以割刀斜劃3條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火200℃烘烤約15分鐘即可。