鰻魚在處理時要注意,一點要記得將其肚子裏面的那層黑色薄膜撕掉,因為它的腥味較重,且還含有很多有害物質。
鰻魚在烹飪前,也可以先放在鹽水裏泡一泡,這樣能洗去一部分腥味。
生薑有很好的去腥作用,所以在燒鰻魚時,可放一點姜調味去腥。但是在放姜的時候最好不要一開始就放,應等魚稍微被加熱一點時再放。
魚裏面有氧化三甲胺,所以魚就會有腥味。而氧化三甲胺可以溶解在乙醇裏面,會隨着酒精的揮發帶走腥味。所以在燒鰻魚時,可加點料酒幫助調味去腥。