核桃花生奶香饅頭的做法準備食材:麪粉200g
花生核桃漿120g
酵母2g
奶粉60g
1、麪粉、奶粉、酵母裝入和麪盆中,慢慢加入花生核桃漿,一邊加一邊用筷子攪拌
2、待看不到乾麪粉時,用手將麪糰揉至光滑,蓋上保鮮膜進行發酵
3、待麪糰發酵至2倍或3倍
大小時,重新揉麪團進行排氣,分成6等份
4、用手將麪糰滾圓,放入蒸鍋中靜置10分鐘左右
5、蒸鍋中放入適量冷水,打開煤氣大火開始蒸,水燒開鍋後,改中小火蒸10分鐘左右關火,關火燜3分鐘左右出鍋
麪粉發酵小竅門:發麪用的發酵劑有三種:小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
1、小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麪的成品鬆軟度
不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麪粉中的維生素,降低麪食的營養價值,不
建議選用。
2、麪肥必須要搭配鹼來使用,是因為它會使麪糰產生酸味。但鹼會破壞麪粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,所以也不建議使用。
3、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加麪糰中的B族維生素。所以,用它發酵製作出的麪食成品要比未經發酵的麪食如餅、麪條等營養價值高出好幾倍。