鹹蛋黃素是很多蛋糕店都會有的美食，非常的酥脆鮮香，而這麼個小小的點心，通常賣價也比較貴， 但其實自己在家也能製作，不僅味道好，乾淨，還能省錢。今天小編要跟大家分享的就是鹹蛋黃酥怎麼做好吃，一起來看看吧。
主料
中筋麪粉 150克
低筋麪粉 120克
豬油 113克
糖 20克
水 60克
輔料
紅豆沙
鹹蛋黃
黑芝麻
製作步驟
1.把150克中筋麪粉，53克豬油，20克糖和60克水混合均勻，揉成可以拉出筋膜的光滑麪糰，醒面半個小時左右，成油皮面團。
2.把120克低筋麪粉，60克豬油混合均勻，成酥皮面團。
3.蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃，大約5分鐘左右。
4.把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去。
5.油皮面團與酥皮面團均分16份。
6.取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置。
7.將包好的有酥皮用擀麪杖擀成橢圓形，翻面後從上而下捲起來，卷好後蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘。鬆弛後再次擀開，再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鐘。
8.鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間摺疊，用擀麪杖輕輕擀壓薄。
9.豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上。
10.將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色。
小貼士
1、關於蛋黃，最好的是醃好的鹹鴨蛋，自己把蛋黃剝出來。
2、方子中面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。
3、烘烤的時間還有温度都是參考值，大家要根據自己烤箱情況來。
