掌握以下蒸蛋的基本功，注意打蛋、加水、蒸的時間這些細節，蒸出來的雞蛋羹會更鮮嫩。
1、打蛋時要輕要慢
將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現少許氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
2、如何用水很關鍵
打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入温水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養受損。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
3、等蒸鍋裏水開後再放入蒸碗要等蒸鍋裏水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。
4、蒸蛋羹時給碗加個蓋蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免蛋羹的表面和內部出現蜂窩狀，也可以避免表面熟過頭出現蜂窩狀而底層還沒有熟的情況。
5、調料應在蒸熟後再放
若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
根據寶寶的月齡和口味，適當加一些配菜也是不錯的選擇，經常給寶寶變換不同配料製作蒸蛋，可以大大提升寶寶的味覺體驗哦！
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柚寶推薦幾個簡單又好吃的蛋羹做法哦~
1小豬蛋羹【用料】雞蛋1個（約50克）、温水100克、火腿片3片、紫菜適量
①將蛋打在碗裏，用筷子打散攪勻
②加入温水，拌勻
③將蛋液過篩一遍，使蛋液更均勻
④將裝有蛋液的碗放鍋裏，碗上加蓋，大火燒開後轉小火蒸8分鐘左右即可
⑤用火腿片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔
⑥把切好形狀的火腿片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了
2柳橙蒸蛋【用料】橙子、雞蛋、白糖
①雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻
②把橙子洗乾淨放在案板上揉一揉
③橙子對切兩半，用手和勺子在橙子裏擠呀攪呀，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗裏（其實也不用真的擠太乾淨，反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮裏，所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了）
④把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗裏，不用倒得太滿，留個1釐米邊邊比較好（如果倒得太滿，蒸好後會有點兒溢出來）
⑤把橙碗上蓋上一層保鮮膜（這樣比較不容易有小洞洞）放在蒸鍋裏大火燒開水後就轉小火，一共10分鐘就好啦！
3鮮蝦蒸蛋羹【用料】雞蛋、鮮蝦、香葱、蒸魚豉油、香油
①將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線
②雞蛋打散加入一杯温水（30度左右），或者是雞湯，把温水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2：1
③在蒸之前，先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗
④最後把蛋液倒入到容器裏，倒入8分滿就可以了
⑤入鍋蒸制，中間到半熟時可加入蝦進去一起蒸
⑥蒸好後取出一定要趁熱加調料
⑦加入葱花、滴入香油、就可以吃了
4三色蒸蛋【用料】無鉛皮蛋1個、生鹹蛋黃1個、鮮雞蛋2個、鹽少許
①取出鹹蛋黃切成粒；皮蛋剝去蛋殼切成小塊；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽攪勻備用；
②取容器1個，內壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器裏，倒入蛋清並均勻滲透；
③鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結；再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋；冷卻後改刀裝盤，這個菜量大，寶寶吃不完，全家一起吃。
5彩蔬蒸蛋【用料】雞蛋、彩蔬（胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒）
①鍋中燒開水，加入適量的油和鹽，將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟，撈出瀝乾水
②雞蛋打散，用筷子攪打均勻，加入温水攪勻，比例是雞蛋液：温水=1：2
③隔着濾網，將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，蓋上保鮮膜或蓋子
④鍋中的水燒開後，放入蒸蛋碗，轉中火，8分鐘左右蛋液凝固後，鋪上彩蔬，繼續蒸2分鐘左右，即可
6肉餅蒸蛋【用料】豬肉碎一碗（要肥瘦均勻的）、雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、葱花一小撮
①豬肉碎加一點料酒、醬油、一點點味精，攪拌均勻
②把調好味的豬肉碎放在碗裏，中間稍微挖一個坑，打一個雞蛋進去
③再撒一點蝦米
④上鍋蒸十五分鐘後（因為有肉末，所以要加長些蒸制時間）出鍋，撒葱花，開吃
普通的蒸蛋，吃出不一樣的心情和營養，這才是新時代辣媽的手藝哦！
