材料:青辣椒、胡蘿蔔、木耳、雞胸肉、郫縣豆瓣醬、蒜蓉辣醬、雞精、白糖、醋、蠔油、澱粉、葱、姜、蒜白、胡椒粉
做法:
1、幹木耳用熱水泡發後切絲,青辣椒,胡蘿蔔和雞胸肉也切絲備用。葱薑蒜切末;
2、雞肉絲放鹽,料酒,白胡椒粉,用手抓勻,感覺略粘稠後放入少量澱粉上漿,再加入少許油調勻;
3、鍋中放少許油,燒熱後放入雞絲煸炒變色後盛出;
4、再放入少許油,放入一勺郫縣豆瓣醬,葱薑蒜末,炒出紅油後,放入青椒絲,胡蘿蔔和木耳絲煸炒;
5、放入雞絲後,放入兩勺蒜蓉辣醬,煸炒均勻;
6、放入一勺白糖,少許雞精,半勺耗油,翻炒均勻,待胡蘿蔔變軟,即可關火;
7、出鍋前,撒入少許香醋,翻炒均勻即可。
小貼士:
鹽一定要嘗過味道後,按需要添加,因為用了郫縣豆瓣醬,一般情況下不用添加。
香辣雞絲
材料:雞胸肉一塊、油一勺、鹽一撮、紅尖椒兩個、生抽一勺、生薑一個、辣椒粉一勺、豆芽一把
做法:
1、雞胸肉用清水洗乾淨,放入冷水鍋裏汆燙,煮熟後撈出來晾乾;
2、豆芽菜也放入鍋裏汆燙好,撈出瀝乾水,鋪在盤子裏;
3、雞胸肉切絲,擺上豆芽菜上;
4、生抽、鹽、油、辣椒粉調成醬汁,紅尖椒和生薑剁成末,放入油鍋炒香;
5、淋入調好的醬汁,淋在雞胸肉絲即可。
涼拌雞絲
材料:雞胸肉1塊、胡蘿蔔半根、香葱3根、幹辣椒3個、花椒若干、蒜瓣3瓣
做法:
1、雞胸肉冷水入鍋,煮沸後轉小火二十分鐘,全熟;
2、撈出,放涼水中浸泡至完全冷卻。一般十分鐘就夠了;
3、接下來就是最費功夫的手撕雞肉。撕的越細越好,容易入味;
4、蒜瓣切碎,用涼水浸泡,蒜水等會兒用;
5、胡蘿蔔切絲,放少許油煸炒,炒到紅油出。關火,直接將炒好的胡蘿蔔倒在雞絲上;
6、小葱切碎,放在雞絲上;
7、涼油入鍋,花椒幹辣椒一起放入,放少許鹽,小火慢炸,直至油開始冒泡,有香味飄出;
8、將油直接倒在雞絲上,倒入蒜水,拌勻,一道涼拌雞絲就搞定了。
小貼士:
1、雞胸肉上的薄衣一定要撕乾淨。
2、辣椒花椒油澆上去的時候一定要用過濾網過濾,否則花椒粒辣椒粒影響美觀。
棒棒雞絲
材料:雞胸肉200g、葱姜適量、黃瓜1根、生抽10g、砂糖10g、紅油30g、花椒粉5g、蒜茸5g、芥末油2g
做法:
1、雞胸肉加入葱姜煮熟,放涼之後撕成細絲用;
2、黃瓜切成細絲,碼放在盤底,上面擺上雞肉絲;
3、用全部調料加入清水調成碗汁,淋在雞絲上即可。
涼拌雞絲
材料:雞胸肉200克、黑木耳10克、胡蘿蔔1根、黃瓜半根、花椒油5ML、生抽10ML、醋5ML、白糖2克、鹽1克
做法:
1、雞胸洗淨後,放入鍋中,加薑片,煮30分鐘,煮的過程中如有浮沫要撇出;
2、煮好的雞肉晾涼,撕成雞絲;
3、黑木耳用水浸泡至發;
4、黑木耳和胡蘿蔔放入水中煮熟;
5、煮熟的黑木耳、胡蘿蔔和黃瓜分別切成細絲,將材料混合,倒入調味汁即可。
小貼士:
用雞腿做也可以,比雞胸更嫩。
麻辣雞絲
材料:雞胸肉300g、香葱3根、薑片3片、料酒適量、味極鮮2勺、香油2勺、花椒油半勺、辣椒油適量、醋小半勺、糖半勺、熟白芝麻適量、鹽1g
做法:
1、雞胸肉洗淨備用,燒一鍋水;
2、水煮沸後,放入雞胸肉、料酒、香葱和薑片,蓋上蓋子中小火煮15分鐘;
3、煮好後撈出放涼,用手撕成小細條;
4、調料汁:小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻,將調料攪拌均勻;
5、將調料汁澆到雞絲上,撒點香菜末,吃時拌勻即可。
小貼士:
1、也可以選擇雞大腿來製作。
2、沒有花椒油,可以用花椒粉。
3、也可以根據自己喜歡的口味來放制調料。