做麵包時新增適量的食鹽可產生淡淡的鹹味，與砂糖的甜味調和，增加麵包風味。
做麵包要選用發麵，但是掌握不好麵包可能就會發過頭，很容易出現大氣孔，嚴重影響麵包的質地。在使用酵母的同時加一點鹽可以抑制部分有害菌的繁殖，還能抑制酵母菌的活動，從而達到控制發酵的效果。
食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的效能，使其膨脹而不致斷裂，調理和穩定麵筋，由於食鹽增強了麵筋強度的結果，是麵包品質得到改善，主要是使麵筋質地變密而增加彈力;筋度稍弱的麵粉可使用比較多的食鹽，強筋度的麵粉適合用比較少的食鹽。
利用食鹽調理麵筋，可以使麵包內部產生比較細密的組織;使光線能容易地通過較薄的組織壁膜，所以能使烤熟了的麵包內部組織的色澤比較白。
做麵包的時候加點鹽，可以把水分較為牢固地包裹在裡面，讓水分更加均勻地分佈其中，即便面包烘烤後也能夠鎖住麵包內大部分的水分，保持質地溼潤適口。
