正宗的蒸扣肉吃起來肥而不膩,非常下飯,因此也受到不少肉食愛好者的喜愛,下面來了解一下蒸扣肉用大火好還是小火好。
蒸扣肉是用大火還是小火
蒸扣肉時要先用大火蒸半個小時,再轉入小火蒸1個小時,這樣蒸出來的扣肉口感才會軟糯適中。
扣肉蒸多久最好
梅菜扣肉一般蒸上30分鐘左右。如果用高壓鍋來蒸的話,最多蒸上15-20分鐘即可。梅菜扣肉蒸的時間不宜太長,否則肥肉就會被蒸化。 蒸好之後取出肉碗,用圓盤蓋在上面,將碗倒扣在盤中。接著,大火燒熱炒鍋,將倒出的湯汁燒開,熬至濃稠,最後淋在肉上即可。 在製作梅菜扣肉的時候,最好選擇肥瘦相間的五花肉。將五花肉洗乾淨之後,冷水下鍋煮上 50分鐘左右。
製作梅菜扣肉竅門
(1)做梅菜扣肉的五花肉首選肥肉1比1的比例,這樣味道更加軟糯適口。
(2)梅乾菜最好前一天晚上浸泡,這樣味道更佳。
(3)焯水後的肉湯只要浮沫撇除乾淨是可以二次利用的(如燉湯之類的)。
(4)抹食鹽時搭配的必須是白酒或者料酒、白醋,不能用水,因為水的揮發性太差,會影響虎皮煎制效果。
(5)肉塊碼碗之前一定要調味醃製一遍,比最後淋入調味味道要充分均勻的多。
(6)喜歡吃香芋的可以在梅乾菜上面再鋪上適量香芋,味道更佳。