很多新手在晾晒臘腸的過程中會發現臘腸非常容易發臭，這與溫度和晾晒方法都有很大的關係，下面來了解一下臘腸怎麼晒才不會發臭。
立冬後再灌香腸
臘腸一定要立冬之後，北風天才做，不然做出來的香腸會就非常容易發臭，注意晾乾過程中應避免淋上雨水雪水，更不能在氣溫很高的太陽下暴晒，否則香腸易變酸變味。
先暴晒1-2天
臘腸灌好後，先要太陽暴晒一到二天，然後就慢慢陰乾，這樣的香腸比較好吃，一開始就慢慢陰乾的話怕肉變質，所以要先暴晒一天到二天，但全程暴晒會使香腸很硬也不好吃。
表面扎些小孔
待香腸腸衣起皺時可以用牙籤在表面均勻再扎小眼，以幫助香腸內部收幹水分，這樣晒出來的臘腸更容易風乾。
