酵母燙死了可以重新放酵母嗎

酵母燙死了可以重新放酵母嗎 酵母燙死了之後可以再重新加入酵母二次發酵，因為酵母菌雖然被燙死了，但並不破壞麵筋網路，所以用溫水化開酵母重新發就可以了，但是水的溫度不宜超過38度。

在二次發酵時，同樣需要先將適量乾酵母放在少量溫水中衝調，然後新增進發酵失敗的麵粉中，在揉制面團的時候，如果麵糰質地較軟，可以額外加入部分麵粉進行發酵。

酵母發酵的溫度 發麵時使用水的溫度最好在28­30度之間，水溫過高容易將酵母燙死，而水溫較低則會降低酵母活性，導致發酵時間延長。調配水溫時，如果家中沒有溫度計，可以用手背來測水溫，只要水溫不燙手背就可以了。

酵母發酵要領 1.首先酵母生長的適宜溫度在27到32之間，發酵麵糰的溫度一般由新增的水來控制，冬季一直用溫水，夏季用涼水。
2.乾酵母粉要避免直接與糖、鹽接觸。避免加水後，糖、鹽溶於水中產生較高滲透壓影響酵母活性，可將乾酵母混入麵粉中再加水調製，或將乾酵母加少許麵粉調成糊狀再加入麵糰中。
3.麵糰要充分揉勻。

4.發酵時間要適當。時間夏天1～2小時，春秋天3小時，冬天5小時。