材料:烏雞、黃芪、薑片、大蔥、大棗、枸杞、鹽
做法:
1、烏雞洗淨,配料準備好;
2、將砂鍋內注滿水,將烏雞放入其中,燒開,撇去浮沫;
3、將黃芪片放入,放入蔥姜、大棗,倒入少許料酒;
4、小火慢燉一小時左右,放入枸杞;
5、再燉十分鐘左右,加入少許鹽調味,即可關火。
小貼士:
1、烏骨雞最好事先飛水,撇去浮沫,省的湯汁渾濁。
2、燉這個雞湯最好使用砂鍋,小火慢燉,不要用高壓鍋偷懶哦。
3、這個湯適合月經不調,月經痛以及白帶過多,血虛氣弱等各種婦科疾病的婦女以及大病之後的體質恢復。
4、枸杞子臨出鍋前放,不要放太早。
香菇
材料:烏雞1只、幹香菇12個、紅棗6個、枸杞1小把、新鮮香菇6個、姜4片、鹽少許
做法:
1、烏雞清洗乾淨,切掉雞頭和雞PP,還有PP處較厚的油脂也去掉;
2、幹香菇用溫水泡發洗淨,紅棗和枸杞洗淨,姜切四片;
3、砂鍋中注入足量的清水,冷水放入整雞,大火煮滾後撇去浮沫;
4、將切好的薑片放入,加入泡好的香菇,泡過的紅棗和枸杞也一起加入;
5、加蓋大火煮開後用小火燉;
6、新鮮的香菇洗淨後用小刀切出花紋,待雞湯燉約1個小時後將鮮香菇也加入一起小火繼續燉;
7、烏雞湯小火燉2小時就好,出鍋前調入少許鹽調味即可。
小貼士
1.煲湯的水要一次加足,不要中途再新增。
2.煲湯還是用砂鍋煲最好喝,小火慢慢燉,不要心急。
3.鮮香菇可以不加,我是想讓雞湯更漂亮才加了切出花紋的香菇。
4.如果擔心雞湯太油,可以將浮在上面的油撇去再喝。
栗子
材料:烏雞1只、板栗200克、紅棗15顆、姜、蔥、鹽
做法:
1、將烏雞洗淨,切塊,入冷水鍋中,放入幾粒花椒,水開後撈出;
2、溫水浸泡一會兒紅棗;
3、砂鍋中,放入焯過的烏雞,加入姜、蔥片,大火燒開,轉小火;
4、燉半小時後加入紅棗、板栗煲2小時左右;
5、最後加入鹽調味即可。
小貼士:
烏雞焯水時,放幾粒花椒,可以很好的除去烏雞的腥味。
首烏
材料:烏雞1只、首烏30g、紅棗20個、姜1大塊、枸杞10g、料酒1湯匙、水適量、鹽適量
做法:
1、雞剁成小塊,把何首烏、紅棗清洗一下;
2、沸水焯雞塊除血水,撈起雞塊過冷水;
3、把過好冷水的雞塊放到高壓鍋裡,倒入清水(剛沒過雞塊即可);
4、先不蓋牢高壓鍋蓋,大火燒開後,先舀去漂在水面上的一些泡沫,再放下何首烏、紅棗、姜塊,倒料酒;
5、蓋嚴高壓鍋蓋,等放氣後轉中火;
6、25分鐘後關火,讓高壓鍋自然放氣,開蓋撒下鹽和枸杞;
7、最後又蓋上蓋,開火,燜2分鐘,讓雞湯入味,首烏烏雞湯就好了。
小貼士:
這是一道藥膳,但是可常食,適用於腎虛早白髮的人。
山藥
材料:烏骨雞1只、山藥150克、枸杞10克、蔥姜、鹽、料酒
做法:
1、烏雞宰殺後去除內臟、頭腳,清洗乾淨,剁成大塊,放入沸水中汆燙3分鐘,撈起清洗乾淨;
2、將山藥洗淨表皮,去皮切成斜刀塊備用(如暫時不用可浸入鹽水中,以防止氧化發黑;
3、將烏雞、蔥結、薑片放入燉鍋內,加入足量清水,大火煮開後加料酒,轉小火燉45分鐘;
4、加入山藥塊和枸杞;
5、再煮15分鐘,關火前加鹽調味即可。
茶樹菇
材料:茶樹菇100克、烏雞半隻、蔥、姜、鹽
做法:
1、烏雞用冷水洗淨,斬成大塊;
2、茶樹菇洗淨、切段;
3、烏雞放入砂鍋中加入沒過烏雞的冷水,大火燒開鍋中的水,讓烏雞滲出血沫,將血沫撇清;
4、然後再加入足夠的水,放入蔥、姜,大火燒開後調成小火煲2小時;
5、然後再加入茶樹菇小火煲20分鐘,上桌前調入鹽即可。