材料:鴨1只、熟冬筍片50克、蔥、生薑、醬油、白糖、精鹽、料酒、香油、溼澱粉、熟豬油各適量
做法:
1、蔥、生薑洗淨,蔥切段,薑切片;
2、鴨去內臟,洗淨,放入沸水鍋中焯去血水,洗淨,放入沙鍋內。加清水淹沒鴨身,放蔥段、薑片燒沸,撇去浮沫,烹入料酒,蓋上蓋;
3、沙鍋上小火燜燒約90分鐘,放上冬筍,加入醬油、白糖、精鹽、熟豬油燒沸,用溼澱粉勾薄芡,淋上香油即成。
做法二材料:嫩鴨一隻1000克、姜一塊、蔥適量、蒜3瓣、香葉3片、八角一個、丁香3粒、花椒一小撮、乾紅椒2個、豆豉辣醬2湯匙、花雕酒適量、生抽適量、紅糖適量
做法:
1、準備所有的材料;
2、鴨子洗淨斬大塊,炒鍋燒熱將鴨子皮朝下放入鍋中;
3、小火煎至鴨子表皮金黃色,多出的油脂倒出;
4、鴨子盛出待用,多出的油脂倒出,利用鍋中底油炒香蔥薑蒜;
5、放入香料和乾紅椒炒出香味;
6、放入鴨塊、花雕酒、生抽、紅糖、豆豉辣醬炒勻,關火;
7、炒勻的鴨塊全部放入小熊砂鍋中,加入熱水,只要水量不超過最大水量標識即可;
8、選擇燜煮功能,時間按減少,縮減到一個小時30分鐘,幾秒鐘後自動開始烹飪;
9、燉一個小時之後,撈出一塊鴨肉嘗一嘗,已經非常軟爛,關火、起鍋。
做法三原料:鴨1500克、芋頭500克、鹽10克、料酒20克、大蔥15克、姜10克
做法:
1、鴨宰殺,清洗乾淨,在翅膀下開一6釐米長的刀口,取出內臟,洗去血水;
2、放在案板上,剁成骨牌塊,用開水燙一下備用;
3、砂鍋放在火上,加水1500克,再放入鴨塊、蔥段、薑片燒開,撇去浮沫,用小火燉八成熟;
4、芋頭去皮洗淨在開水中煮過3分鐘;
5、芋頭放入砂鍋內,繼續燒沸,再用小火燉30分鐘;
6、使鴨塊、芋頭酥爛,加入精鹽、味精、料酒即成。