貴州著名的除了黃果樹瀑布外,還有很多的貴州小吃。玫瑰肉糕就是其中一個著名的小吃,名字雖然有點奇怪,卻充滿了貴州的風味喔。
貴州小吃玫瑰肉糕的做法詳細介紹
所屬地區:貴州小吃
工藝:爆炒法
玫瑰肉糕的製作材料:幹蕨芡粉400克,碗兒糖(或白糖)400克,玫瑰糖、芝麻、核桃仁、瓜片各25克,白糖50克,熟肥豬肉、熟豬油各100克,熟花生米100克。
玫瑰肉糕的特色:
此色澤醬黑色,質軟綿,味香甜,是貴州名吃之一。
教您玫瑰肉糕怎麼做,如何做玫瑰肉糕
1.將幹蕨芡粉用清水750克調散,濾淨清滓,再用清水500克漂淨;肥豬肉切成細小方粒,碗兒糖敲碎。
2.用熟豬油75克下鍋燒熱,放入碗兒糖和150克水,用小火熬製5分鐘,再將肥豬粒放入同炒,再放入調散的蕨芡粉炒熟。
3.核桃仁、花生米、瓜片均切成細末,壓碎芝麻(先放入鍋內幹炒過再壓),與白糖、玫瑰糖一起拌勻。
4.剩餘的熟豬油25克抹在案板上,再把已炒好的蕨芡粉倒在抹好油的案板上,壓薄使其成糕片,再將拌好的核桃仁末等撒在糕片上,把大片的糕切成斜刀塊,即可裝盤。
蕨芡粉:用藤萁草的根用清水洗淨,切成小塊,再放在壓碾糟中碾碎。用兩個大木桶疊起來,上面的桶開一個小漏水洞,將已碾過的蕨根放入,加清水用木棍不斷攪拌,使蕨根的漿汁與水混合流入下面的桶內,然後將渣滓除去,靜置2小時,潷去上面清水,在桶底部沉澱的粉末即為蕨芡粉。
碗兒糖:是貴州土產之糖,色如紅糖,一般製作普通糕點大都用此類糖。如無此糖,用白糖、紅糖均可。
玫瑰肉糕的製作要領:
1.炒蕨芡粉時要邊炒邊攪動,炒至不粘鍋為宜;
2.熟蕨芡粉倒在案板上前要在案板上抹油,以免粘連。