疼愛寶寶的父母們,千萬別讓孩子養成偏食的壞習慣。因為專家發現,“偏食”容易導致飲食中的營養不均衡,妨礙眼球的正常發育;不管是蛋白質或是維生素攝取不足,都會影響到視力發育,甚至會使近視的狀況逐漸惡化。
疼愛寶寶的父母們,千萬別讓孩子養成偏食的壞習慣。因為專家發現,“偏食”容易導致飲食中的營養不均衡,妨礙眼球的正常發育;不管是蛋白質或是維生素攝取不足,都會影響到視力發育,甚至會使近視的狀況逐漸惡化。
各項維生素對眼睛的幫助
從寶寶出生開始一直到六歲,是視力發育的黃金時期。根據統計,學齡前幼兒視力不良的比率為10%、小學一年級學生的近視比率為20%,而近年來,近視的發生卻有逐漸提早至學齡前幼兒的趨勢。值得注意的是,年紀愈小的近視患者,度數加深速度愈快,成為高度近視的機率也愈高,而高度近視更是埋下日後引起視網膜剝離、青光眼等眼部疾病的危險因素。因此,專家建議:視力保健從小做起。
提到保護眼睛視力,大多數的人會聯想到維生素A。其實,還有很多營養素也和眼睛發展、預防組織老化、維護視神經健康有密切關係,例如:維生素B群、維生素C、胡蘿蔔素、DHA等都是不錯的營養補給選擇呢!
拒絕眼睛乾澀——維生素A
含有維生素A及胡蘿蔔素的食物對眼睛是有益處的。因為維生素A(亦可由胡蘿蔔素轉換而得)是黏膜細胞分分的必要成分,倘若黏液分泌不足,眼睛容易出現乾澀、疲勞、充血等乾眼症困擾;此外,維生素A也是眼球細胞內~視紫(為一種可接受光刺激的色素蛋白)的重要成份,如果視紫無法形成,眼球對黑暗環境的適應能力就會減退,嚴重時還容易出現夜盲症的現象。
因此,當寶寶飲食長期缺乏維生素A或胡蘿蔔素攝取,或出現眼睛乾澀、不舒服(如:淚水分泌量變少、眼睛不再水汪汪)時,建議您不妨在小朋友的飲食中,新增含豐富維生素A及胡蘿蔔素的食物,如:動物性來源的動物肝臟、蛋黃、牛奶與奶製品,以及植物性來源的黃綠色蔬果(如:花椰菜、南瓜、紅蘿蔔、莧菜、菠菜、韭菜、青椒、紅薯、木瓜、芒果等)。
維生素A食譜舉例
海米炒菠菜
【 原料】 菠菜250克,水海米10克;配料為葷油丁10克,蔥片和姜少許;佐料鹽、葷油等適量。
【 製作方法】 將菠菜擇洗乾淨,切成3.3釐米長的段,與海米、葷油丁、蔥片和姜放在一起;將炒鍋放火上,倒入葷油待油熱時,將菠菜和配菜一起下鍋,用勺煸炒,放入鹽等佐料,煸炒幾下,見菠菜呈碧綠色時,起鍋盛盤即成。
此食譜含蛋白質7克,脂肪10克,熱量148千卡,胡蘿蔔素6497微克(摺合維生素A 1083微克)+ 動物性來源維生素A6微克。
因此,當寶寶飲食長期缺乏維生素A或胡蘿蔔素攝取,或出現眼睛乾澀、不舒服(如:淚水分泌量變少、眼睛不再水汪汪)時,建議您不妨在小朋友的飲食中,新增含豐富維生素A及胡蘿蔔素的食物,如:動物性來源的動物肝臟、蛋黃、牛奶與奶製品,以及植物性來源的黃綠色蔬果(如:花椰菜、南瓜、紅蘿蔔、莧菜、菠菜、韭菜、青椒、紅薯、木瓜、芒果等)。
胡蘿蔔炒肉絲
【 原料】 胡蘿蔔150克,豬肉100克;輔料植物油30克,香油10克,醬油、食鹽米醋、蔥、姜和香菜適量。
【 製作方法】 將胡蘿蔔洗淨,切成細絲;把豬肉切成細絲。鍋內加底油,用蔥、薑絲熗鍋,加入肉絲煸炒斷生,再放入胡蘿蔔絲、米醋、醬油、食鹽,炒熟後加香油、香菜段,翻炒均勻後,出鍋裝盤即成。
此食譜含蛋白質14克,脂肪37克,熱量448千卡,胡蘿蔔素5947微克(摺合維生素A 991微克)+動物性來源維生素A114微克。
視覺細胞的活力功臣——維生素B群
眼球中有許多視覺神經細胞與視力息息相關,而維持神經系統健康的大功臣——維生素B群,就是參與人體能量正常運作、神經傳導的重要因子,不過卻經常被人們所忽略。
舉例來說,在中國傳統烹調習慣中,多喜好以煎、煮、炒、炸的方式準備日常飲食,這是很容易會破壞怕高溫的維生素B群;再加上多數人喜歡吃精緻食物(如:白米飯),導致維生素B1的攝取機會大幅度降低,造成許多神經傳導障礙的困擾。
因此,倘若能夠同時攝取維生素B1、B2、B6菸酸、B12的成效是再好不過了。
您知道在哪裡能找這類複合式的維生素B群嗎?
沒錯,在動物肝臟、乳類、瘦肉、綠葉蔬菜、豆類、小麥胚芽、糙米、啤酒酵母中,就蘊藏著這類豐富的活力因子。
維生素B食譜舉例
豆腐蛋黃糊
用料:豆腐20 克,雞蛋黃1 個,肉湯適量,精鹽少許。
製法:
① 將雞蛋洗淨,放入冷水鍋內,上火燒開煮熟,取出用冷水投涼,剝去蛋殼,除去蛋白,取其蛋黃,加入精鹽研碎。
② 將豆腐放入鍋內,加入少量肉湯,邊煮邊用勺子將豆腐研碎,煮開下入蛋黃末,稍煮出鍋即成。
特點:軟爛,鹹香,適合嬰幼兒食用。
功效:豆腐、雞蛋均含有維生素B2和多種營養成分,並有健腦功效。小兒常吃此糊可補充維生素B2,健體益腦。
紫菜肉蛋糕
用料:紫菜100 克,豬肉100 克,雞蛋2 個,油、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑末各適量。
製法:
① 將紫菜泡發,去雜質洗淨。豬肉洗淨,剁成肉泥,放入盆中,加入精鹽、味精、蔥花、薑末、醬油拌勻成餡。
② 將雞蛋磕入碗內,用筷子打散攪勻,放入擦油的鍋內,攤成一個大蛋皮。
③ 將雞蛋皮攤開,撒上紫菜和肉餡,捲成卷,放在盤內,上籠蒸40 分鐘,出籠切成小段,即可食用。
特點:此品軟爛適口,味道鮮美宜人。
功效:紫菜、雞蛋含有豐富的維生素B2,加入豬肉,營養更加豐富,是幼兒補充維生素B2和增加營養的佳品。此糕適於幼兒、學齡前兒童食用
保護眼球健康——維生素C
維生素C是一種抗氧化物質,也是組成眼球水晶體的成份之一。除了能防止水晶體老化、避免視網膜遭受紫外線損傷;更能促進膠原蛋白形成,增加眼睛內細小血管的韌性,幫助增進眼球健康。如果體內缺乏維生素C,就容易出現水晶體混濁的白內障。
然而,維生素C並無法由人體自行合成,需要每天從食物攝取。
因此,建議您在飲食中可以多選取富含維生素C的深綠色及黃紅色蔬果(如:青椒、黃瓜、菜花、小白菜、鮮棗、番石榴、蕃茄、草莓、奇異果、葡萄柚等蔬果)。
補充維生素C 的食譜
菜汁
用料:白菜(或菠菜、油菜、莧菜、薺菜均可)500 克,精鹽5 克,清水500 毫升。
製法:
① 將白菜或菠菜、油菜、覓萊、薺菜任選一種,擇去老葉,洗淨,瀝乾水後切碎。
② 將鍋放在火上,加入清水、碎菜,蓋好鍋蓋燒開,稍煮,將鍋離火,放入碗內,用湯匙壓菜取汁,加入精鹽少許,即可食用。
特點:清香,微鹹。可讓嬰兒直接飲用,也可留做湯飯食用。
功效:青菜無論白菜、油菜、菠菜、莧菜、薺菜都含有豐富的維生素C,是小兒補充維生素C的佳品。同時這些菜還含有豐富的維生素B族、鈣、鐵等,這些營養物質對小兒生長髮育均有益。
山楂水
用料:山楂片500 克,白糖100克,開水1500 毫升。
製法:
① 將山楂片用涼水快速洗淨,除去浮灰,放入盆內。
② 將開水沏入盛山楂片的盆內,蓋上蓋,燜至水溫下降到微溫時,把山楂水盛入杯中,加入白糖攪至白糖溶解時,即可飲用。
③ 也可將山楂片洗淨後直接放入杯中沏入開水,待晾涼時撈出山楂片,將山楂水加入白糖即成。
特點:酸甜適口,生津止渴,消食健胃,很適合嬰幼兒飲用。
功效:山楂富含維生素C ,此飲品可為小兒補充維生素C ,並且吸收快,還可開胃進食,防治小兒消化不良。
閃亮眼球活力——DHA
提到DHA,相信多數家長會說:“這是一種能幫助寶貝智慧成長的重要營養……。”但是您可能不知道DHA也是眼球的組成成分喔!這種人體無法制造的必需脂肪酸,屬於omega-3多元不飽和脂肪酸,在視網膜磷脂中DHA約佔了40%~50%(主要集中在視網膜以及光受體中)。
由於DHA可通過血液視網膜屏障(Blood Ret ina Barrier),能刺激視網膜上的感光細胞,使訊息快速傳遞到大腦,達到視覺提升的效果,建議您不妨多選取富含DHA的海藻類食物以及深海魚類(例如:鮭魚、鮪魚等)。
預防寶寶偏食小貼士
在此,要提醒所有疼愛寶貝的父母們,千萬別讓寶貝養成偏食的壞習慣。因為專家發現,“偏食”容易導致飲食中的營養不均衡,妨礙眼球的正常發育;不管是蛋白質或是維生素攝取不足,都會影響到視力發育,甚至會使近視的狀況逐漸惡化。
以下有幾個“圍堵”寶寶偏食的小貼士,供您參考:
1.廣泛地給予任何種類食物。
2.善用食物顏色搭配,以促進食慾。
3.經常變化供餐食物的形狀,以提高幼兒進食的興趣。
4.注意幼兒的嗜好和食慾,對於幼兒不喜歡的食物或烹調方法,可減少供應量,但應逐漸增加供應的次數,讓幼兒慢慢去接受。
5.多變化選單內容,並可利用野餐或飯盒方式供餐。
6.減少零食的給予,尤其是太甜或油炸食品。
7.改善進食的環境與氣氛,譬如讓他和其他小朋友一道進餐。
8.不用強迫利誘的手段,用鼓勵勸導方式來使幼兒進食。
養眼副食品——胡蘿蔔蘋果汁
材料:蘋果1棵、胡蘿蔔1/2條、柳丁1/4杯、鳳梨片1份(約20g)、冷開水1杯
製作法:
1.先將胡蘿蔔洗淨、切丁、榨汁(去渣)
2.再將蘋果及胡蘿蔔分別洗淨、切丁,並與鳳梨片及冷開水一起加入果汁機中磨碎榨汁(不去渣)。
3.待攪拌均勻,倒入杯中即可飲用。
好處:此果汁提供豐富的胡蘿蔔素、維生素C及膳食纖維。
養眼佳餚——南瓜濃湯
材料:南瓜連皮(去籽)200g 、水或高湯120cc、脫脂或低脂鮮奶40cc、小麥胚芽1大匙、鹽與胡椒粉少許。
製作法:
1.先將南瓜洗淨、切丁並放入調理機中,加入水或高湯以及小麥胚芽一同打成泥狀。
2.將南瓜泥倒入鍋中,加入牛奶,以小火煮開。
3.新增少許鹽及胡椒粉調味,待攪拌均勻,即可食用。
好處:此果汁提供豐富的胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、蛋白質。
寶寶養眼每天飲食建議
4~6個月
果汁:1~2茶匙(約5~10cc);蔬菜湯:1~2茶匙(約5~10cc)。
7~9個月
果汁或果泥:1~2湯匙(約15~30cc);蔬菜湯或蔬菜泥:1~2湯匙(約15~30cc)。
10~12個月
果汁或水果丁:2~4湯匙(約30~60cc);剁碎蔬菜:2~4湯匙(約30~60cc)。
1~2歲
果汁或水果丁:4~6湯匙(約60~90cc);剁碎蔬菜:2~4湯匙(約30~60cc)。
2歲以上
水果:1/3~1個;深綠色/深黃色紅色蔬菜及其他蔬菜:1~1.5兩 。