材料:紅薯泥400克,糯米粉約400克,白糖少許。
做法:
1、紅薯去皮、洗淨切塊,放籠屜蒸熟,搗成泥,加入少許白糖攪勻。
2、加入糯米粉,揉成光滑麵糰。
3、將麵糰分成若干份,搓成圓球,用手按扁成餅。
4、鍋中放入適量油,燒至6-7成熱時,放入紅薯餅,用中火煎至兩面呈金黃色時,盛出瀝乾油分即可。
小貼士:
1、不同品牌的糯米粉,吸水性也不同。在和麵的時候,如果遇到太乾或者太稀的情況,請酌情調整。如果太乾,可以加入少許的牛奶。
2、視個人喜好,紅薯餅中也可包入各式餡料。如無餡料,也可在煎好後佐以少許煉奶食用。
材料:糯米粉,開水,冷水,紅糖,白糖。
做法:
1、糯米粉內先加熱水和麵 再加冷水揉麵,按成一個個橢圓形狀。
2、起油鍋,煎糯米餅,煎至每個餅正反都變金黃色微焦。
3、鍋內倒適量水,蓋鍋蓋,煮熟。
4、九成熟時放入白糖和紅糖,炒製糖糕,炒至鍋內略黏稠即可出鍋。
材料:糯米粉300克,麥芽糖75克,水200克,白糖適量,熟白芝麻適量。
做法:
1、將麥芽糖倒入鍋內,放入麥芽糖。
2、加入200克清水用大火將水與麥芽糖燒開。
3、取2/3糯米粉倒入盆內,倒入剛才燒開的麥芽糖水,邊倒邊攪拌,再將剩下的1/3乾粉放進去,用手揉成光滑的麵糰。
4、用擀麵杖將麵糰擀成5mm厚的面片,切成約5mm~1cm左右的條狀,用手分別將每個條搓成圓棍切成長短均勻的小段,約5cm左右。
5、鍋中倒入適量油,涼油下入切好的小段,小火慢慢炸,隨著油溫升高,江米條慢慢浮起,用筷子輕輕翻動,使其不粘連。
6、看到表面微黃,用筷子翻面,使其受熱均勻,整個過程都應保持中小火從放入鍋內,大約經歷5分鐘,江米條表面會炸至全變為金黃,撈出控油。
7、接著炸剩餘的江米條,千萬不要熱油直接放進去,關火,等油變溫,再放進去。
8、撈出的江米條,趁熱的時候,先裹上一層白糖,再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻。
9、將裹好白糖和白芝麻的江米條,均勻鋪開,晾涼,即可食用。吃不完的應密封儲存。
小貼士:
1、加入適量麥芽糖,可使江米條內部組織呈蜂窩狀,吃起來更加爽脆香甜。
2、分兩次加入麵粉,是使江米條口感酥脆的關鍵。
3、炸江米條的時候,要涼油下鍋,並且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了,裡面還沒熟透,而且炸出來的江米條,形狀不規則。
4、炸完江米條控油後,趁熱先裹一層白糖再裹一層白芝麻,不熱就裹不上了。裹白糖也可改為裹糖漿,用水加白糖熬成粘稠的糖漿,裹在江米條上,再蘸白芝麻,晾涼就可以。
材料:紅棗適量,糯米粉適量。
做法:
1、紅棗去核,洗淨,用清水浸泡30分鐘,瀝乾水,切開一半,注意不能完全切開。
2、將適量的糯米粉放入盆中,加入適量的熱水,揉成麵糰。
3、根據紅棗的大小取適量的麵糰,揉搓成棗核型,放入切開的紅棗中,輕輕地捏合一下。
4、蒸鍋內放適量的水,放入做好的糯米棗,蓋嚴鍋蓋,大火蒸10分鐘後取出即可。
5、吃的時候可以淋點蜂蜜或糖桂花。
小貼士:
1、糯米粉團不要搓得太小,要根據紅棗的大小,放入紅棗中要露出來一點點,這樣會好看一些,當然也不要太大把紅棗給撐破了。
2、我用的紅棗非常甜,所以糯米粉團裡面沒有再放糖,如有需要可加適量的白糖。