雞蛋餅可以説是一個快手小吃，做早餐再適合不過了，但是很多人表示在做的過程中總是翻面就碎了，這是為什麼呢?
雞蛋餅為什麼一翻就碎?
主要注意做到以下幾個點：
1、面一定要和透，不能有疙瘩，順一個方向攪拌，直至均勻無疙瘩，氣泡。
2、麪糊要要一定的稠度，不能太稀。
3、一定要把鍋燒熱，再倒入麪糊，過早倒入麪糊，會碎，會粘。
4、最好使用不粘鍋，不容易產生粘連，也不容易碎裂。
5、如果是鐵鍋，一定要放適量的食用油，能夠防止粘連，碎裂。
6、翻面不要使用筷子，鏟子，可以晃動鍋子，通過上拋進行翻面。
簡易版雞蛋餅的做法
主料：
普通麪粉140g，水190g，雞蛋3個，鹽2g，小葱2棵
步驟：
1. 麪粉放在碗中，打入雞蛋。
2. 加入水，調成雞蛋麪糊，再加入鹽，攪拌均勻。
3. 小葱洗乾淨切碎，剩下的2個雞蛋打散備用(也可以直接把雞蛋打散在餅上)。
4. 平底鍋倒入少許油，燒熱後轉小火。
5. 倒入雞蛋麪糊，等麪糊表面凝固。
6. 倒入適量打散的雞蛋液(可直接把雞蛋打在上面，用勺子攤均勻)。
7. 表面撒香葱碎，雞蛋液凝固後翻面。
8. 停一會捲起，關火，切斷(也可刷上自己喜歡的醬，加入喜歡的蔬菜，肉類)即可開吃。
