紅酒的保存一般需要一個恆温的環境,儲藏温度以11-15°左右為宜,切忌冷熱變化,那麼在温度較高的夏季紅酒能不能放冰箱保存呢?
紅酒夏天需要放冰箱嗎
如果是三十度以上高温的夏季一般建議將紅酒放冰箱保存,紅酒最怕的就是高温,研究表明葡萄酒在超過30°C的環境下累積暴露超過18小時會引起不可逆的損傷。包括顏色改變,香氣減淡,紅葡萄酒的單寧減少,白葡萄酒出現渾濁等。想要儲藏葡萄酒,温度最好在13度左右且不要有太大波動。
在低温條件下可以減緩酒的氧化進度,盡最大可能地保持酒的新鮮。
不過大部分冰箱製冷壓縮機震動幅度比較大,會加快葡萄酒的老化。如果只是年輕、強壯的酒放入冰箱不長的一段時間,問題不大。所以將紅酒放入冰箱只是個煺而求其次的選擇,只適合高温天氣下短期存放葡萄酒或者保存已開瓶的酒。
紅酒的正確保存方法
1. 温度
一般來説,適合葡萄酒的温度是在12~15度左右,温度太高會讓葡萄酒熱劣化,温度太低的話葡萄酒無法熟成。(另有一説温度過低也會讓酒的酸度平衡變差,味道會不好)
而且温度需要保持穩定,不可以有太大幅度的變化。温度變化過劇可能會讓軟木塞膨脹>縮小,導致酒溢出等等。
2. 陽光
光是葡萄酒的天敵,一方面陽光可能會讓葡萄酒升温,一方面紫外線也會讓葡萄酒劣化。
為了避免光線照射,可以用報紙等遮蔽物把酒瓶包起來,酒也儘量要放在不會被光照到的地方。
3.濕度
如果濕度低於50%以下,很有可能會造成軟木塞乾裂導致空氣進入,造成酒氧化/酸化。濕度在70%上下是比較適合葡萄酒居住的。
4. 避免震動
如果不停的震動葡萄酒,瓶內的空氣會跟酒液過度的接觸互動,導致酒氧化/酸化。酒質也會因為震動變得不穩定。
5. 橫放
橫放的目的是讓酒稍微接觸軟木塞,避免軟木塞乾裂收縮……嗎?事實上這一點現在有研究指出是沒有根據的,酒瓶上方的小空間濕度已經很高了,不需要特別側躺。但一般還是習慣橫放,酒櫃也幾乎都是這樣設計,比較容易堆疊。