在日常家庭生活當中，有點剩飯剩菜在所難免，不少人覺得扔了浪費，就養成了吃剩飯剩菜的習慣。其實，隔夜食物不僅影響口感，不利於消化和吸收，更嚴重的是，一些會對身體造成不可預見的傷害。
■開水
危害：把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水高。而且反覆多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。
健康喝法：最好是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。
■葉菜
危害：莖葉類蔬菜，如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等，含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
■魚和海鮮
危害：魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
健康吃法：海產品雖然含有豐富的營養物質，但不宜多吃。如果大量食用海產品，容易造成脾胃受損，引發胃腸道和消化系統等疾病。專家特別提醒，隔夜海鮮涼吃容易引發疾病，是由於海產品體內存在的某些細菌在高温下並沒有完全殺除掉，經過冷卻之後，細菌會自然再生或者重新復活，因此如果要隔夜食用這些食品，還得要有一個加熱的過程。吃海鮮一定要煮熟，儘量不要吃隔夜海鮮。
■銀耳
危害：銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少併產生有害成分。因為銀耳含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。
健康吃法：現煮現吃，既有利於營養的吸收，還不會對身體造成傷害。
■湯
危害：隔夜湯是否會對人體造成傷害，主要還是看盛湯的容器是否會與之發生反應，是否會產生新的物質。所以，隔夜湯的存放是很有講究的。
健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽類調味料，湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
■剩飯
危害：做熟的米飯，放置時間較長，或隔夜後再吃，口感、營養價值均會下降，甚至有可能污染變質、產生有毒有害物質。
健康吃法：吃米飯最好是現做現吃，最多是隔頓，不要隔夜，不要吃用開水燙熱的泡飯。
