葱酥魚
材料 鯽魚500克、泡紅椒適量。
調料 料酒、醪糟汁、高湯、醬油、味精、植物油、冰糖、葱白段各適量。
做法
1. 鯽魚去內臟，洗淨，放入油鍋煎至兩面黃色時撈起。
2. 鍋置火上，倒油燒熱，放入冰糖炒成金黃色的糖汁。
3. 鍋中再倒入適量植物油，燒至四成熱時，熗香一半葱白段，放入料酒、醬油、味精、高湯、糖汁(一半)、植物油少許。
4. 另起一鍋，底墊葱白段，葱面上放魚，魚上再放葱白段、泡紅椒，隨後將烹過的佐料和湯倒入魚鍋內，在小火上慢燒，至汁減半時，將魚翻面再燒，下醪糟汁，直到湯乾魚穌時起鍋裝盤即可。
