適宜年齡
備孕 主料 麪粉500g 轉化糖漿320g 梘水10g 葵花仁油155g 輔料 腰果122g
花生仁100g 黑
芝麻50g 糕粉30g 香橙蜂蜜100g 製作步驟
1.轉化糖漿倒入料理盆,倒入梘水,拌勻。
2.加入125克葵花仁油,充分攪拌至乳化。
3.倒入麪粉。
4.切拌均勻,冰箱冷藏靜置半小時。
5.準備好熟腰果、熟花生仁、熟黑芝麻。
6.腰果和花生仁用蒜杵搗成粗
顆粒。
7.腰果、黑芝麻、花生倒入料理盆。
8.加入香橙蜂蜜和糕粉,倒入30克葵花籽油。
9.拌合均勻,能夠捏合成作為月餅餡料。
10.餅皮和餡料分別稱量好,餅皮30克 餡20克。
11.藉助虎口和食指推動餅皮包裹好不露餡。
12.模具倒入糕粉晃動一下防粘,放入月餅生胚。
13.壓制出模於烤盤上。
14.烤箱預熱。上下火180度,中層,先烤5分鐘定型。烤盤取出,刷蛋液。
15.繼續送入烤箱烘烤18分鐘,至需要的色澤。 小貼士 1、我一般考慮選擇口感相近的乾果搭配製作餡料。2、拌餡料糕粉不要太多,以免影響口感。3、餅皮和餡料比例可以隨個人喜好調整。4、烘焙温度和時間根據烤箱性能靈活調節。5、月餅烤好晾涼後會有些硬,密閉回油後,餅皮很酥軟。6、烤好的月餅晾涼,密閉保存,24小時就會回油了。