適宜年齡
備孕 主料 普通麪粉200g 轉化糖漿140g
花生油50g 鹼水4克 輔料 咖喱肉鬆餡540g(18個) 製作
步驟 1.食材:麪粉、轉化糖漿、花生油、咖喱肉鬆餡(30/18個)
2.轉化糖漿、花生油、鹼水一起放入容器中攪拌均勻,成乳化狀。
3.篩入中筋麪粉。
4.揉成柔軟的麪糰,包上保鮮膜放入
冰箱鬆弛兩個小時。
5.鬆弛好的麪糰取出。
6.將麪皮分成每個20克。(這個麪粉的量分了18個)50g的模具,餡料每個重30g,皮20克。
7.將所有的麪皮稱好,餡料準備好。
8.取一份麪皮原料,在掌心壓扁。
9.放入一份餡料。
10.用虎口小心的把麪皮往上推,整理好收口,不能有縫隙。
11.最後搓圓。
12.把月餅坯搓成圓,扔進玉米澱中滾一下。
13.放入模具中。
14.直接在烤盤上壓制。
15.全部壓好後在月餅表面噴少量的水。(一定要水霧的那種噴霧器)
16.烤箱200度預熱,200度烤。放入烤箱烤5分鐘。
17.待五分鐘花紋定型後,取出來刷一層薄薄的蛋黃水,再次放入烤箱,烤15分鐘左右。
18.剛出爐的月餅,餅皮很乾硬,等月餅冷卻後,室温密封保存,等待2天,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,等回油後再吃。
19.昨天烤的一天就回油了! 小貼士 刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會影響花紋。成品50克18個左右。