一般我們都習慣將買回來的生肉清洗後再處理，但有些說法稱新鮮牛肉並不需要清洗，下面來了解一下牛肉到底需不要洗。
買回來的牛肉需要洗嗎
如果購買的是真空包裝、或預先分切密封成盒的牛肉是不需要清洗的，目前肉品的「冷鏈技術」已經相當成熟，不管是進口商或是分切加工單位，一定都是在專業溫控下進行，如果您是購買冷凍真空包裝或預先分切好成盒的牛肉，衛生不需多慮也不用清洗的，清洗容易破壞肉品組織，洗掉最珍貴的肉汁(不是血水)，甚至會影響牛肉料理後的風味與營養。
即使是傳統市場公開切售的生牛肉，表面易有微生物附著，但專家表示，人體不太會因為肉品表面的雜菌而導致食物中毒;所以也不用清洗!
建議選擇來源安心且信譽良好商家賣的牛肉，烹調前就不用清洗，若對於肉表面上的細菌仍有疑慮，在煎、煮、炒、燉、滷的過程中，烹調過程就會殺死大部分細菌了。 與其在意表面清洗，消費者更應該注意肉品低溫儲存的問題，從購買、儲存、解凍過程都需注意，才可避免肉品因失溫而滋生細菌或腐壞而吃下肚。
牛肉的選購竅門
1.選擇沒有流出肉汁的牛肉
有時會發現裝牛肉的包裝裡有肉汁，如果肉汁流出太多，可能表示鮮度不夠，要特別注意。
2.觀察顏色
牛肉的紅應該是鮮豔的紅色，如果選擇油花較多的部位，可觀察是否為白色或乳白色。
3.紅肉與油脂的分界
一般認為新鮮的牛肉紅肉與油脂的分界要清楚才是新鮮，如果分不清楚的就建議不要買比較好。
牛肉怎麼燉才軟嫩
1、燉牛肉前將牛肉切塊浸泡
燉牛肉之前可以先切塊浸泡1~2小時，這步驟可以讓牛肉更加的軟嫩，不喜歡牛肉味道但又希望可以攝取牛肉營養的人，在這個步驟還可以加少量白醋、料酒，不但可以去除牛肉特有氣味，同時也可以讓燉牛肉成品更加軟嫩。
2、燉牛肉要用熱水
炒好的牛肉已經有溫度，如果這時候下冷水燉煮，牛肉肉質會突然緊縮變得乾柴，建議要開始燉牛肉時應該加的是熱水，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，並在燉牛肉過程中保持肉味鮮美，水要一次加足，如果燉煮過程中發現水太少還是可以加水但要選擇加熱水。
3、燉牛肉別急著加鹽調味
燉牛肉如果太早放鹽，鹽會加速蛋白質凝固，也會讓牛肉裡的水分快速釋放而變得乾柴影響口感，建議在燉牛肉完成前10分中進行調味，10分鐘就足夠讓牛肉非常的入味，同時也不會影響牛肉的口感。
