老麵肥簡單一點說就是發麵蒸饅頭時剩下一小團，在過去沒有酵母的年代，經常就是用的老麵肥作為發麵的引子，下面來了解一下老麵肥怎麼儲存最好。
放進麵粉中儲存
把老面放進麵粉中儲存，這是比較傳統的方法。以前沒有冰箱，我家的老面都是在麵粉袋子裡儲存的，就是把發酵好的還沒加鹼的麵糰切下一小塊直接放入麵粉袋子裡，讓它變的乾硬，下次用的時候，用溫水化開和麵就可以了。我們家不常吃饅頭包子，如果一次發麵很少，我媽就會掰一塊用溫水化開再來和麵。
這種儲存方法，雖然簡單，但是也要隔一段時間就把老面使用了，再重新留下一塊新老面，以免放置太久酵母菌活性降低。
晒乾密封儲存
這也是一種傳統的儲存方法，把麵糰揪成小塊，放在通風乾燥的地方晾乾，然後裝入容器中密封起來。有些麵糰太大不好泡，我們可以把留下的麵糰擀薄，切成小片或短條，再拿去晾乾，然後裝入乾淨的容器中密封起來。
放冰箱儲存(冷藏、冷凍)
冷藏儲存，這種存放方式不宜太久，而且一定要密封儲存。如果家裡經常做發麵食品，可以把老面裝入乾淨的容器中密封后放入冷藏室，三五天後在取出來使用。如果短時間內不會使用，就把老面裝入乾淨的容器中放入冰箱冷凍室儲存，需要時就提前取出來放置常溫下回溫，喚醒酵母，然後再用來和麵。
