東安子雞屬於典型的湘菜系,相傳唐玄宗開元年間,有客商趕路,入夜飢餓,在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供,捉來童子雞現殺 現烹。童子雞經過蔥、姜、蒜、辣調味,香油爆吵,再烹以酒、醋、鹽燜燒,紅油油、亮閃閃,鮮香軟嫩,客人讚不絕口,到處稱讚此菜絕妙。知縣聽說後,親自到該店品嚐,果然名不虛傳,遂稱其為“東安子雞”。“東安子雞”顧名思義傳至於湖南東安縣,作為一道傳統的湖南名菜,東安子雞有著上千年的歷史,營養成分高,對女性生理期不適或是產後、病後的保養是非常有益。
主料: | 熟雞腿肉 (一隻 300克) | ||
調料: | 紅椒條 (30克) | 青椒條 (30克) | 洋蔥條 (30克) |
蔥末 (3克) | 薑末 (3克) | 蒜末 (10克) | |
幹辣椒 (5克) | 醬油 (5克) | 醋 (10克) | |
白糖 (10克) | 紹酒 (10克) | 味精 (1克) | |
鹽 (2克) | 香油 (5克) | 水澱粉 (適量) |
1. 把熟雞腿去骨切成條。 | |
2. 勾兌碗芡;碗裡放入味精1克、鹽2克、白糖10克 | |
3. 倒入醬油5克、醋10克。 | |
4. 再倒入紹酒10克。 | |
5. 放入適量水澱粉攪勻。 | |
6. 最後把蔥末3克、薑末3克和蒜末10克倒入碗芡中備用。 | |
7. 炒勺上火注入適量烹調油,放入幹辣椒,用小火煸香。 | |
8. 辣椒煸香後倒入雞條炒勻。 | |
9. 倒入配料炒勻。 | |
10. 配料炒至斷生後,烹入碗芡用旺火翻炒。 | |
11. 待芡汁糊化後,滴入幾滴香油炒勻便可出鍋。 | |
12. 出鍋碼盤便可上桌食用。 |