1、白砂糖是以甘蔗或甜菜為原材料製成的。
2、麥芽糖是含澱粉酶的麥芽作用於澱粉製成的。
外觀1、白砂糖是白色的蔗糖結晶體,根據顆粒大小,分為粗砂糖和細砂糖。更嚴格一點可以細分成粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。
2、麥芽糖顏色金黃,沒結晶,為膠體狀態。
用途1、白砂糖沒有粘性,麥芽糖有粘性。
2、製作蛋糕或餅乾時常用白砂糖,它更容易融入麵糰或麵糊裡;粗砂糖還可以灑在表面當裝飾。
3、麥芽糖常用來熬製烘焙所需糖漿,多用來製作薩其馬、牛軋糖、糕點等,可以讓糕點成品清澈透亮,色澤漂亮,蓬鬆柔潤。
4、相較於麥芽糖,白砂糖使用更廣泛,麥芽糖主要用於烘焙之中,白砂糖卻在中西式各種美食中出現,此外。白砂糖在生活上也有巧用。
功效
1、白砂糖主要做調味之用,還有潤肺止咳、和中益肺、解毒等功效。
2、麥芽糖主要做調味之用,又其性溫,還有潤肺、健胃消食等功效。
3、相較於白砂糖,麥芽糖不容易長蛀牙。
4、麥芽糖相較於白砂糖來說,熱度更低,食用不容易長胖。
總結1、白砂糖要代替麥芽糖必須考慮以下幾點,一是麥芽糖色澤金黃難以取代;二是麥芽糖為膠狀類似蜂蜜;三是麥芽糖甜度較低,若等比代替,會甜得發膩。
2、麥芽糖若要代替白砂糖必須考慮到麥芽糖的吸溼性,若不能精準控制用量,所製成品極易受潮。