千滾水致癌的說法主要是人們懷疑水在多次燒開之後會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽為強氧化劑，主要是由消化道進入體內，其中的亞硝酸根離子(NO2-)可使血液中二價鐵離子氧化為三價鐵離子，使正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，且影響氧合血紅蛋白釋放氧，導致組織缺氧。在0.5-1小時內出現亞硝酸鹽中毒症狀：呼吸困難、紫紺現象、血壓下降、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重者昏迷驚厥、呼吸衰竭而死亡。一般人體攝入0.3-0.5克的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3 克則可致死。
而國家對於生活飲用水中亞硝酸鹽的標準是：≤ 1mg/L;而據實驗表明用飲水機反覆加熱桶裝水10次，水中亞硝酸鹽含量是1.8微克/升，即使反覆燒開20次的開水，加熱52次，水中亞硝酸鹽含量是2.3微克/升。亞硝酸鹽含量都達不到國家飲用水標準要求上限。
所以千滾水是可以完全放心喝的，不用擔心亞硝酸鹽會超標，致癌更是無稽之談。
1、水燒開後過幾分鐘左右再關火
水經過消毒沉降等措施後，會存在滷代物和氯仿含量。水溫達到100℃後，滷代物和氯仿含量開始下降，繼續燒幾分鐘左右達到安全的飲用水，這是關火剛剛合適。
2、開蓋後再燒開
因為自來水在氯氣消毒後有氯氣味,所以在用水壺燒開水時,應在水快開時(80—90攝氏度)把蓋子開啟,等水開後再煮1—2分鐘,然後熄火。如果不能把握好水將要燒開的時間,在水沸騰時馬上把蓋子開啟,然後等1-2分鐘再熄火也可以。
3、開水在5-10分鐘內更好
為了較大限度地殺滅水中的細菌和病毒，儘量減少飲用水中的硬度，降低飲用水中嚴格硝酸鹽的含量，較好在5到10分鐘內控制沸水的沸騰時間。那天應該在同一天燃燒多少水;挺好天，水必須從水壺和茶爐中的水中倒空，然後排幹，然後裝滿新鮮的原水;家用保溫瓶和冷瓶中剩餘的水應每隔一天更換一次。用剩餘的水填充新煮沸的水並飲用。
