黃油蟹的油膏甘香、肉質鮮嫩,味道很高,是蟹中貴族。那麼,黃油蟹怎麼做好吃呢?
香煎黃油蟹
原料:黃油蟹3只,姜1塊,料酒20毫升,生粉15克,鹽少許,油適量,蔥1根。
做法:
1、將蟹洗乾淨,蔥中間劈成兩半,姜切成6大片後,剩下的切絲,蔥切成段。
2、用薑片加上適量的鹽,將蟹的切口封住。在鍋中加入油,油5成熱後,在蟹的切口出蘸上生粉,切口朝下放入鍋中。
3、等切口凝固變成金黃色後,將蟹塊放平,撒上薑絲和蔥蒜,淋上料酒,加蓋燜7分鐘左右。7分鐘後將蟹塊翻面繼續加蓋燜3分鐘左右即可。
清蒸黃油蟹
材料:黃油蟹。
做法:
1、先用冰將黃油蟹冰敷十五分鐘,直至其被凍暈,失去知覺,凝固黃油;
2、將凍暈的黃油蟹肚子向上進入蒸箱蒸4分鐘,再背向上蒸8分鐘即可。
鹽焗黃油蟹
材料:黃油蟹。
做法:
1、首先在鍋裡放少許油,放入粗鹽、椒鹽翻炒均勻。
2、把清洗乾淨的蟹放入鍋中,蟹蓋朝下小火焗15分鐘。
3、在鍋的邊緣倒適量黃酒,不要直接撒在蟹和鹽上面,接著小火焗5分鐘,關火後燜3分鐘即可。
4、最後去掉蟹身上的鹽,切半即可。
花雕酒蒸黃油蟹
做法:
1、在盆裡放冰塊,然後加適量黃酒和白蘭地,將蟹放在裡面浸泡十分鐘左右,加冰塊繼續泡半小時。
2、泡好的黃油蟹用牙刷清洗乾淨。
3、鍋裡燒水,水燒開放蒸鍋蒸十分鐘就可以了,蒸好的蟹趁熱吃還有股淡淡的花雕酒味。
黃油蟹食用注意事項
1、黃油蟹在煮的過程裡,一定要是完整無缺的,如果不小心掉了一個腳或者哪個地方受傷了,油就會跑出來,這樣做出來的黃油蟹,比普通的膏蟹更難吃。
2、在蒸黃油蟹之前,應先將其凍死,這樣可防止活的在蒸煮是再鍋中掙扎,弄傷自己。
3、黃油蟹在凍僵後應馬上放入鍋中蒸,因為螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質,隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即便煮熟也不能被破壞。