一般來說,吃火鍋時牛百葉涮2分鐘,看到牛百葉捲起來時,就說明其熟了能夾出來食用了。若是涮太久變老了,會嚼不爛。
牛百葉怎麼清洗乾淨鹼面揉搓
1、將買回來的牛肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,這樣可去除浮在毛肚上的雜質。
2、將毛肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油。
3、然後取適量的鹼面,反覆正反面揉搓。注意鹼面一定要塗抹均勻,大約揉搓三分鐘,用水衝淨,這樣可去除毛肚上面贓物。
4、然後用粗鹽加麵粉再次塗抹毛肚,反覆揉搓,粗鹽的顆粒也有去髒物異味的作用,約兩三分鐘後,沖水洗淨即可。
鹽醋搓洗
1、先用鹽一把(顆粒狀較好)將毛肚裡外反覆搓揉,可除掉毛肚的大部分粘液和汙物。
2、然後再加2--3兩醋繼續搓揉,可去掉大部分異味。
3、用清水洗滌一遍撈出,再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次,清水洗兩遍,也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
牛百葉的其他做法爆炒牛百葉
食材:牛百葉500g,大蒜20g,大蔥50g,豆瓣醬20g,糖10g,生抽10g,生薑絲10g,雞粉適量,辣椒適量。
做法:
1、牛百葉氽熟。
2、熱鍋熱油,下薑絲蒜頭爆香。
3、接著下豆瓣醬炒出紅油,再下大蔥。
4、然後下牛百葉翻炒。
5、接著下生抽、少量白糖,放入大蒜段,加小量水燜煮五分鐘。
6、最後下雞粉翻炒出鍋。
涼拌牛百葉
食材:新鮮牛百葉200克,大蒜2頭,辣椒油20克,香油3克,鹽5克,熟芝麻3克,醬油、醋各3克,胡椒粉3克,味精3克
做法:
1、牛百葉切成絲,盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘,出鍋瀝乾水備用;大蒜搗碎成末。
2、在拌盆中,倒入冷卻的牛百葉絲,加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤,撒上芝麻即成。