乾煸豆角是一道看似簡單但卻非常考驗功力的家常菜,下面跟著小編來看看如何做出正宗的乾煸豆角吧。
做法一
準備食材:豆角500g、油適量、鹽適量、花椒適量、幹辣椒適量、蒜適量、雞精適量。
1、豆角摘洗乾淨,準備好蒜、花椒、幹辣椒。
2、鍋中放油,放入豆角翻炒,豆角翻炒熟爛後盛出備用。
3、鍋中放油,放入蒜、花椒、幹辣椒炒香,放入翻炒好的豆角。
4、加入鹽、雞精翻炒,放入蒜末翻炒均勻即可出鍋。
做法二
準備食材:豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、幹辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒 兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。
1、豆角洗乾淨,去兩頭的絲,掰成6、7釐米的段。
2、鍋裡倒入水,加一勺鹽,燒開後,放入豆角焯一下,顏色變深綠後,撈出來瀝乾水分待用。
3、炒菜鍋裡放略多的油,平時炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後,撈出,再放入豆角依次煎好瀝乾油待用。
4、肉餡裡放入澱粉、料酒,鹽拌勻,醃20分鐘待用。
5、鍋裡留底油,滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來。
6、鍋裡放油,放入麻椒,花椒小火慢慢地燒出味道後,放入乾紅辣椒,慢煸,放入蔥、蒜、姜碎,翻炒出香味後。
7、放入肉餡和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒幹汁後,加入鹽出鍋即可。
烹飪小竅門:
1、豆角煮一下可以縮短煎的時間,而且可以防止豆角未炒熟而引起的食物中毒,吃起來也不會覺得太乾。
做法三
準備食材:豆角、蝦米、蔥適量、姜適量、芽菜適量。
1、蔥薑蒜全部切末,蝦米用水泡軟也切末,芽菜取出備用。
2、炒鍋倒油燒熱,倒入豆角翻炒,慢慢煸炒至豆角水分已幹,外皮皺縮。
3、把豆角撥在鍋邊,底油放入蔥薑蒜,蝦米和芽菜煸炒出香。
4、再把豆角混合一起繼續煸炒,加入少許鹽和糖,加入少許生抽再淋入香油,雞精全部翻炒均勻即可。