材料:
轉化糖漿150ml,低粉200g,色拉油40ml,(原方子色拉油是60ml,我按這個量麵糰就很溼,後來加了很多低粉,所以我想應該減一點量)梘水1/2小匙,乳化劑1/2小匙(沒有可以不放).
表面裝飾:1個蛋黃+1大匙蛋清調勻
餡料:紅豆沙餡650g 蓮蓉餡200g,鹹蛋黃6個。總重量控制在900g左右。
餅皮與餡料的比例 1:2
我用得模具一個是125g 餅皮42g,餡料83g
另一個模具是63g 餅皮21g,餡料:42g
做法:
1、轉化糖漿+梘水+乳化劑拌勻。
2、倒入色拉油拌勻,可以一點點倒入。
3、篩入低粉拌勻。
4、用手把面揉成光滑的麵糰,如果溼了就加低粉,如果幹了就加一點點色拉油,反正揉成不粘手的麵糰就可以了.上保鮮膜放入冰箱鬆弛1小時。
5、麵糰鬆弛完後,按比例分成小團。我分了6個大的,11個小的。這個份量要根據自己的模具大小算個大概。
6、取一面團,在手心裡按平,最好是中間薄一些,四周厚一些,這樣好包餡。
材料:
低粉200克,麥芽糖160克,油50克,莧水3克
做法:
1、糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。
2.倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3.篩入200g低粉輕輕拌勻。
4.拌勻後揉成光滑麵糰包入保鮮袋中,放入冰箱鬆弛30分鐘。
5.根據模子大小為了方便新手捏製餡與麵糰比例為6:4。
6.麵糰壓成圓片就是月餅皮了。
材料:
低筋麵粉100克,轉化糖漿80克,植物油(花生油)25克,梘水1克
做法:
1.低筋麵粉過篩,倒入轉化糖漿、梘水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀攪伴均勻
4.和成麵糰
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時
6.包出月餅的過程:餅皮在手中按成圓餅後,放餡,用拇指根部慢慢推動餅皮
7.最後封口
8.滾圓形(皮餡按1:4的比例)
9.月餅麵糰光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按壓實後手抬起模具,壓出月餅圖案
11.烘焙5分鐘後取出刷蛋黃液,200度15分鐘中上層