主料 小麥麵粉400克 溫水210克 乾酵母5克 紅糖60克 麵粉10克 製作步驟
1.紅糖中加入10克麵粉混合搓勻。
2.取150g溫水加入5g乾酵母攪拌均勻,放置一分鐘使其乳化成酵母水。
3.將酵母水緩緩倒入麵粉中,邊倒邊用筷子拌成絮狀,揉成麵糰,邊揉邊新增適量溫水,和成軟硬適中光滑的麵糰。
4.放入盆中蓋上保鮮膜進行發酵,發酵至2-2.5倍大,發酵完成。
5.取出麵糰後揉出氣體,搓成長條後分割成8個劑子,每個重72克左右揉圓。
6.取一個劑子擀成圓片,包入適量糖餡。
7.將圓周長大致分成三段,捏出第一個邊角,再捏第二個角、第三個角,注意捏縫上面要留出不超出1CM的邊,完成糖三角生坯製作。
8.擺入蒸屜,放入蒸鍋再發酵至1.5大。
9.涼水上鍋,開鍋後蒸18分鐘左右關火,在鍋中燜一兩分鐘出鍋。 小貼士 1、紅糖裡摻少許麵粉使糖在蒸制時粘稠,防止流出來。2、捏合
時候三個邊及三角中心結合處一點要捏緊,防止蒸的時候脹開。3、冬天用溫水和麵有利發酵,和麵水量視麵粉吸水性加減。4、冬季二次發酵時可將蒸鍋的水加熱到溫熱,發酵好剛好水也涼了,涼水蒸。5、還可以加入自己喜歡的食材做餡料哦,比如
花生米、
芝麻等。