酥皮月餅,入口即化,味道更是絕妙,酥皮月餅怎麼做呢?本文小編就為大家介紹酥皮月餅的的具體做法及訣竅!
酥皮月餅的材料:
棗泥餡配料:
紅棗400克,白砂糖80克,花生油60克,熟糯米粉40克,清水適量
白芸豆餡:
大白芸豆250克,細砂糖160克,玉米油70克,熟麪粉20克
酥皮材料:
(豬油,我習慣在煉肥肉的時候加適量的玉米油)
水油皮:麪粉250克,糖30克,牛奶(或水)126克左右,豬油40克
油酥: 低筋麪粉200克,豬油100克
月餅做法:酥皮月餅的做法
酥皮月餅的做法
1.白芸豆洗淨後用清水浸泡24小時
2.紅棗用水沖洗乾淨
3.分別和好油皮、油酥、餡,鬆弛半小時。油皮、油酥分成等量20份
4.從上面往下捲起
5.烤箱170度預熱好,中層,烤10分鐘,翻面再烤10分鐘,再翻面烤6分鐘左右至側面見起酥.
6.剛剛烤好
7.這是棗泥的
8.白芸豆餡料
9.很酥的啊
10.做好的棗泥和白芸豆餡料35克一個,滾圓備用
11.將白芸豆的外皮撕掉
12.去皮的白芸豆加水用高壓鍋燉爛,我用的熬粥的鍵,涼後用勺子壓壓,這時候的芸豆一碰就爛,
13.將煮好的芸豆倒入鍋裏,加入細砂糖,開始翻炒,分次加入大豆油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。當變成十分稠厚、幹且硬的狀態時,加入熟麪粉,翻炒均勻並關火,白芸豆餡就炒好了
14.趁濕潤,剝開紅棗取出棗核。
15.去核後的紅棗放入鍋內加清水煮爛
16.煮爛的紅棗,放入食品料理機,加入足量的清水,打成棗泥漿,將打好的棗泥漿過濾一下,感覺這樣口感會好
17.將過濾好的棗泥漿放入鍋裏,加入細砂糖,用中小火翻炒,翻炒的過程中,分三次加入花生油,並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。炒到水分差不多揮發完,加入熟糯米粉翻炒均勻
18.油皮包油酥
19.收口捏緊
20.擀成橢圓形
21.包餡,收口捏緊
22.捲起來後鬆弛15分鐘,將鬆弛好的面按扁 ,將鬆弛好的面擀長,再次捲起來,逐一操作後鬆弛15分鐘
23.將鬆弛好的面按扁,擀圓~ 小貼士 ~
小技巧:做點心類的和麪時候一定注意,水或者油類的不要按照配方全部加進去,可以留一點10克左右,因為麪粉的含水量不一,如果不合適可以加,避免和的麪糰太濕,加麪粉口味改變。