自己做的酸奶拉絲有可能是在製作酸奶的過程中,清洗與消毒工作沒有到位,酸奶被雜菌污染;
菌種問題酸奶中菌種特性不同,不同的組合產生酸奶的狀態有差異,兩種菌種中,一種為發酵後產粘特性強,導致產品狀態粘稠,同時這種酸奶不酸。
發酵温度過低酸奶拉絲還有可能是在發酵過程中的温度較低,嗜熱鏈球菌繁殖過多,產生更多的拉絲。
發酵前放糖酸奶拉絲可能是你在發酵前,(就是放酸奶引子之前)就先在牛奶裏放糖了,這樣做出來的酸奶拉絲就是比較明顯的多。
自己製作酸奶注意事項1、所有菌種酸奶不可以加入果料的,包括果味酸奶。
2、牛奶加熱的温度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗 ,如温度過低又會造成發酵緩慢,以摸着不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均,應該用勺子攪拌一下再試温度)。
3、不可用電飯鍋的保温檔進行發酵,因為保温的温度過高,保温發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。