如果酵母燙死了想要進行二次發酵的話,只能用温水重新調製一份酵母揉入麪糰中,然後把麪糰放在温暖的環境再次發酵。我們發酵麪糰時要把它周圍的温度控制在四十度左右,同時化開酵母的水温也要控制在三十度左右。
酵母的發酵時間和温度
發麪時,酵母的用量為麪粉量的1~2%,發麪温度為28~30℃,如果温度超過54℃,酵母便會失去活性。發麪時間隨酵母用量、發麪温度和麪團含糖量等因素而異,一般為1~3小時。
如何檢驗酵母有沒有活性
酵母溶解在温水裏以後,等待5-10分鐘,如果活性良好的酵母,表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話,説明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。