材料:鯉魚1條(大約1斤半左右),紅豆120克,小葱三根,生薑少許,陳皮少許,純淨水適量。
做法:
1、將紅豆清洗乾淨後浸泡在純淨水中,時間大約兩小時。
2、將鯉魚去腮和內臟後清洗乾淨,在魚身上劃上幾刀,然後在魚身上抹少許鹽備用。
3、用姜塊擦拭鍋內後,倒入少許食用油,當油温達到七成熱時,加入少許白糖(加白糖的目的是讓魚不粘鍋),將鯉魚放入鍋中煎制,當魚的兩面變成金黃色時放入少許料酒去腥,然後裝盤備用。
4、鍋中加入適量純淨水,放入紅豆煮制,當紅豆煮到軟爛時,放入煎制好的魚大火燒開轉小火,時間大約兩小時左右。
5、將切成片的姜、陳皮和小葱放入鍋中,待香味正濃時放入少許鹽就可以出鍋了。
鮮鯉魚湯
材料:鯉魚1條,鹽、薑片各適量。
做法:
1、鯉魚洗淨,去鰓及內臟,用沸水焯過。
2、砂鍋注水燒開,放入魚、薑片及鹽少許。
3、小火煮20分鐘,至魚熟即可。
黑豆鯉魚湯
材料:黑豆30克,鯉魚1條(約250克),生薑1片。
做法:
1、將黑豆洗淨,浸3小時;生薑洗淨;鯉魚去鱗、腮、腸臟,洗淨,起油鍋,略煎。
2、把全部用料一齊放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煮至黑豆稔,調味即可。隨量飲湯食肉。
白汁鯉魚湯
材料:鯉魚1條(約400克)、豆芽50克、牛奶60毫升、姜15克、鹽4克、味精3克、葱20克
做法:
1、鯉魚處理乾淨,背部打花刀,入油鍋炸熟,撈出。
2、鍋中加油燒熱,下豆芽、葱絲爆香。
3、再加入鯉魚、牛奶,其餘調味料燒至入味即可。
材料:鯉魚 500克,山楂片 25克,麪粉 150g,枸杞 15克,雞蛋 1只,黃酒 適量,葱段 適量,薑片 適量,精鹽 適量,白糖 適量,
做法:
1、將鯉魚洗淨切塊,加入黃酒、精鹽閹15分鐘;
2、將麪粉加入清水和白糖適量,打入雞蛋攪成糊;
3、將魚塊入糊中浸透,取出後粘上乾麪粉,入爆過薑片的油中炸3分鐘撈起;
4、再加山楂、枸杞、和少量水、麪粉,製成芡汁,倒入炸好的魚塊煮15分鐘,加入葱段、味精即成。
薏米陳皮鯉魚湯
材料:薏米50克、陳皮5克、冬瓜150克、鯉魚1條、瘦肉50克、生薑3片。
做法:
1、各物分別洗淨。藥材浸軟;冬瓜去皮、切塊;
2、鯉魚宰洗淨,煎至微黃,濺入少許熱水。
3、一起與瘦肉、姜下瓦煲,加清水2000毫升(約8碗量),武火滾沸後改文火煲約1小時便可。
冬瓜鯉魚湯
材料:冬瓜200克,鯉魚1條,生薑10克,食用油、食鹽、胡椒粉、料酒
做法:
1、將冬瓜去皮、籽切成片,鯉魚處理乾淨、生薑切絲;
2、鍋燒油,放鯉魚,用小火煮透,加薑絲、料酒,注入清水,煮至湯發白;
3、加入冬瓜片、食鹽、胡椒粉,小火續煮10分鐘即可食用。
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