昨晚聖誕夜過後,今早迎來了孩子們期待一整年的好辰光,此時此刻全球的孩子都在狂喜地拆着禮物。一般而言,聖誕日的早餐與午餐會合併成早午餐,一家人懶洋洋地起牀,圍坐着吃喝,餐桌上逃不過的便是各式麪包與糕點。昨晚聖誕夜過後,今早迎來了孩子們期待一整年的好辰光,此時此刻全球的孩子都在狂喜地拆着禮物。一般而言,聖誕日的早餐與午餐會合併成早午餐,一家人懶洋洋地起牀,圍坐着吃喝,餐桌上逃不過的便是各式麪包與糕點。
在中國,特別是有孩子的家庭也開始喜愛上這一有趣的節日,而洋食西點麪包也早已成為我們日常生活中的一份美食。
會做麪包的姑娘們,
心中有個疑問,
自己的“手作”第二天就僵硬到被全家嫌棄,
而外面買的麪包放幾天都很柔軟蓬鬆。
它的背後有許多成分在作祟,
我們統稱“添加劑”。
我們隨機找了幾款麪包,
結果令人乍舌,
絕大部分麪包和“健康”兩字相去甚遠。
比説明書還長的配料表,已看暈了!
這些成分到底是什麼?
起什麼作用?
這些成分我們都需要嗎?
最基礎的麪包
我們運用小學語文學習到的縮句,把們花裏胡哨的配料表縮減一下,只保留可以做成麪包的必要成分,那我們得到的結果是……
麪粉
水
酵母
鹽
用這四種原料足已,但做成的是什麼麪包呢?
有人質疑,法棍美味不足!先撇去怎麼吃法棍這一問題,我們只是舉了一個相對極端的例子。軟香的吐司或者花式麪包應該如何還原其本來的“面目”?我們來套用一個萬能公式!
【必要成份】
鹽
酵母
麪粉:小麥粉(高、中、低三種筋度;法國粉以T65、T55、T45為常見)、全麥粉、裸麥粉等
液體:水、雞蛋液、牛奶、淡奶油等【可選成份】
糖:白砂糖、蜂蜜、楓糖等
油脂:黃油、橄欖油、椰子油等
增強風味:奶粉、煉乳等
夾餡或者表面裝飾:奶油奶酪、堅果、果脯、肉鬆等。
【絕不需要成份】
着色劑、防腐劑、酸度調節劑、增稠劑、蓬鬆劑、增香劑……
【隱藏殺手】
反式脂肪酸
一個麪包落肚
可能吃進了幾十種添加劑
大賣場販售的麪包
這在任意大賣場貨架上都可以找到,大多打着“法式”、“軟”等旗號,有種飄洋過海的高大上感覺。售價非常便宜,核算下來每個不到1元。翻開配料表的實質呢?我們把它們分個類:
【膨鬆劑】
碳酸氫鈉(小蘇打)
讓麪包變得蓬鬆,無害處也無益處,過量食用,會引起胃脹。
【乳化劑】
硬脂酰乳酸鈣、蔗糖脂肪酸酯
改善麪糰延展性,便於成型,防老化作用明顯,使得麪包不容易僵硬。
【防腐劑】
山梨酸鉀、脱氫乙酸鈉
抑止黴菌、酵母菌等細菌的活性,可延長存放期,避免黴變損失。
【抗氧化劑】
抗壞血酸棕櫚酸酯
可起到保鮮作用,延長食品貯存時間。
【酸度調節劑】
檸檬酸
調節味道,也有抗氧化作用
【甜味劑】
紐甜
是一種新型的強力甜味劑,安全性最好、甜度高。
【增香劑】
食用香精
增強香氣的強度,降低成本,使香氣更協調、豐富、柔和、逼真。
居然還有食用酒精!為的就是防黴變,你還敢給孩子塞一塊嗎?這就是為什麼外面買來的麪包可以放幾天不變味、不僵硬、不發黴的原因。無形之中,全家就食入了大量非天然的化學合成劑。
添加劑
危害有多大?
日本的添加劑之父安部司早年一直為自己的發明創造而自豪。而現在對自己從事的工作深有罪惡感,寫了一本關於食品安全的書,自己的全部機密公佈於眾。
導致癌症
在原麪包改良劑中,普遍使用的溴酸鉀,已被WHO全球通報為致癌物質。中國雖然也被禁,但可怕的是有的商家依然使用這種麪包改良劑,雖然有增白、強筋、增加彈性的作用,但可能會導致癌症。令人擔心的是有些添加劑成分超標。
絕不適合嬰兒
正確添加規定劑量以下的改良劑,可以將危害降低到幾乎可以忽略,人體具有分解排毒的能力,但是這個能力因人而異。並且化學合成劑不適合排毒能力很弱的嬰幼兒食用。
患心血管病風險增加
一般人吃下乳化劑後可以輕易分解代謝,但如果是肝臟功能不好的人,特別是老人,吃了會增加患心血管病的風險。許多生產商會混用好幾種乳化劑,因為單一乳化劑很難達到做麪包的理想效果。當你的麪包裏只寫着乳化劑的時候,也許已經是眾多添加劑的合成了。
學習困難等多種疾病
常用的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等除外。還有一種名叫丙酸鈣的防腐劑。這種防腐劑在20多年前被悄悄引入麪包中,人們無法通過外觀、氣味和味道分辨出來。它對人體有慢性危害,研究證明,它與上腸道失調和偏頭痛有關,還會導致孩子學習困難和持續性疲勞。
隱形殺手
反式脂肪酸
什麼是反式脂肪酸?
又稱反式脂肪,被譽為“餐桌上的定時炸彈”,主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高温、不易變質、存放久等優點,在蛋糕、餅乾、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。
什麼東西含有反式脂肪酸?
起酥油、人造黃油(奶油)、植脂末、甜奶油、植物奶油、代可可脂等等。
反式脂肪酸危害多大?
過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高,從而增加心血管疾病發生的風險。2015年6月16日,美國食品和藥物管理局宣佈,將在3年內完全禁止在食品中使用人造反式脂肪,以助降低心臟疾病發病率。丹麥、瑞典、德國等國家也將含有反式脂肪酸列為禁用單 。
反式脂肪酸0%不等於沒有
根據最新的預包裝食品營養標籤通則,只要是反式脂肪酸含量低於0.3%,就可以標註為零反式脂肪酸 。
貴≠好
一高檔的麪包房,售價接近20元一袋的麪包。人造黃油、起酥油、增稠劑(卡拉膠)、着色劑、改良劑等等看得讓人心驚膽戰。
三明治是重災區,肉類的加入,本來就會帶來亞硝酸鹽,還有色素的潛在危險!更別提其他添加劑。
Tips:
? 查看配料表是王道。
? 許多開架式麪包多沒有配料表,可查看包裝好的白吐司,如果白吐司也有許多添加劑,那必定花式麪包的添加劑也不會少。
使用乳脂,或者天然成分的店家,一定會打出大大的廣告,恨不得大家都知道。
? 購買時,詢問店員關於成分問題。