变蛋是我国河南、安徽、山东等地的一种特色美食,其外观和皮蛋比较相似,下面就一起来了解一下变蛋和皮蛋有什么具体的区别吧!
原料不同
变蛋一般是由鸡蛋制作而成,多指河南变蛋。
而皮蛋是由鸭蛋制作而成,偶也有见鸡蛋制作的皮蛋,但数量较少。
制作工艺不同
变蛋多使用石灰碱性物质制作,而皮蛋更多是氧化铅以及辅料。
从颜色上,皮蛋的颜色金黄可透明,有雪花斑点。皮蛋则是比较黑,有松花斑点。
口感不同
口感上来说,变蛋因为是由鸡蛋制作而成,会相对比较稚嫩一些,但总体相差不大,能够接受皮蛋的,一般也能接受变蛋。