餅乾應該要烤多久,要看你想要的口感是怎樣的口感,基本上餅乾烤越久,口感就會越酥脆,但如果你想要吃餅乾外圍酥脆、中間卻帶有嚼勁的口感,就需要分別測試餅乾外圍和中間的狀態,因為帶有嚼勁的中間部份很容易會有誤判的狀況,尤其是剛烤好的時候,也許中間部份還是軟趴趴的,就會以為還沒熟,但其實已經熟了,只要將餅乾放涼,就會發現塬本軟趴趴的部份變紮實了。
達人建議的判斷方式是先觀察餅乾外圍的部份,如果外圍已經烤到變成深金黃色,而且用手指去碰也確定質地已經變硬了,用手指輕壓也不會壓出凹痕的時候,就表示餅乾外圍熟了,至於餅乾中間的部份,除了要帶有一些淺金黃色的顏色,用手指去輕壓時,還要有微微的凹陷才對。如果是巧克力色的餅乾,或是其他顏色較深的餅乾類型,因為看不出是否變成金黃色,就不需要用顏色來判斷。
自己烤餅乾注意事項1、很多餅乾烘烤後體積都會膨大,所以,在烤盤中碼放時注意餅乾之間要留一些空隙,以免烤完後相互粘連影響外觀。
2、在餅乾的製作中,儘量做到每塊餅乾的薄厚、大小均勻。這樣在 烘烤時,才不會有的煳了,有的還沒上一點顏色。
3、烤箱在烘烤之前,要提前將温度旋鈕調至需要的温度。烤箱預熱, 可使餅乾胚子迅速定型,並保持較好的口感。
4、完全冷卻後應儘快裝入保鮮盒中,因為餅乾會吸收濕氣而變軟,室温下可以保存10天-12天。如果有回軟的現象,可以用低温(150度)烘烤幾分鐘,就會恢復塬有的口感。也可以放入冰箱冷凍室冷凍幾小時,也可以恢復口感。
5、當所有的粉類全部過篩到黃油煳中以後,用橡皮刮刀要以不規則的方向來切拌、翻拌麪煳,或是從下往上翻拌的形式。不要畫圈攪拌,以免產生過多的麪筋。