豬蹄筋的漲發方法

豬蹄筋是連接豬蹄關節的腱子，其口感非常筋道，富含膠原蛋白與彈性蛋白，下面一起來學習一下豬蹄筋的漲發方法。

油發

先將蹄筋洗淨控幹，温油下勺，約五六成熱時，端離火位，慢慢浸煨，待油少涼時再上火加熱，油熱再放下待涼，找次反覆三四次，漂出鹼質，洗淨，即可使用。

鹽發

將大粒鹽下鍋炒幹，出淨水分，待成散落狀時，下蹄筋迅速翻動拌炒，待原料漲大鼓起時，將其埋在鹽下燜透，然後繼續翻炒，如能捏斷時取出，用温水浸泡，反覆在水中漂洗趕緊即可。

水發

先將原料用温水洗一遍，下涼水鍋中燒開，慢煮約二三小時後，取出，撕去外層筋皮，換新水下鍋，用小火慢煮，待煮透回軟成透明狀時，撈出，用新水泡上，即可備用。