桂皮中含有肉桂醛、肉桂酸等揮發油,,是最早被人類使用的香料之一,飲食中適量添加桂皮,能夠預防糖尿病,下面來了解一下桂皮做什麼菜放合適。
桂皮做什麼菜放合適
1、燉肉:一般燉肉時都少不了桂皮,尤其是烹飪大腸、羊肉等腥味較重、比較肥膩的肉類時桂皮發揮着至關重要的作用,可使腥味較重的肉類脱胎換骨變成香味撲鼻的美味佳餚。
2、滷萊:滷水食物也是國人比較偏愛的食物,在製作滷蛋、滷鴨以及滷瓜時,滷料中常會見到桂皮,能提升食物香氣,增進食慾。
3、煲湯:在湯汁中加入桂皮或桂皮粉,不僅能讓湯味更鮮美,還有不錯的保健功效。
4、甜點:西方人將桂皮打成粉末,在蛋糕、麪包中使用,可使甜點味道更為香甜醇厚。有的西方人還喜歡在咖啡或奶茶時,撖上一些肉桂粉來調味,飲用起來別有一番風味。
5、製作調料:日常生活中常見的複合調料,如中國的五香粉、十叁香以及印度咖喱粉,桂皮都是必不可少的原料。
桂皮在調料中的作用
桂皮香氣馥郁,常用於烹調腥味較重的塬料,可使肉類菜餚祛腥解膩,令人食慾大增;還有去異味、調劑口味、增加香氣味、促進食慾的作用,適用於腥臊味塬料的調味。
一般都是與它藥合用,很少單用,主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚,是滷水中的主要調料;也是五香粉的主要成分,也是十叁香、咖喱粉等複合香辛料的主料;還是肉製品加工中的主要香料,是產生特殊風味和香氣的來源。在麻辣火鍋和滷菜中運用也很普遍,用量5~10克為宜。
使用桂皮注意事項
1.不宜常吃,常食易導致肝火旺盛、心煩上火,口舌生瘡等症狀的產生。
2.不宜多食,每一次的食用劑量也不宜過多,《神農本草經》中曾有記載諸如肉桂一類的藥物都有俗話講的“小毒”,服用過多易產生頭暈眼花、眼鏡腫脹乾澀、咳嗽口乾、心跳加快等現象。
3.不宜與葱一起食用。肉桂與葱起到食物相剋作用,一起食用會相互剋制彼此應有的功效。