青團是長江以南地區傳統特色小吃,有紀念先人的寓意,很多人在清明節這一天也會自己在家制作青團,不少新手在製作青團的時候會發現有塌陷的情況,這是什麼原因引起的呢?
青團蒸過後塌了是什麼麼原因
1、蒸的時間大久。青團的合適蒸制時間為7至10分鐘。如果超過這個時間就會塌掉。建議熱水下鍋,適當縮短蒸制時間。
2、青團面含水量大多。和麪時放水大多也會導致青團蒸塌了。水分多的麪糰會很軟很潤,還會粘手。建議在和麪時適當減少水,揉麪時感覺麪糰不粘手為宜。
3、粘米粉太少或沒放。青團如果全拿糯米粉或少放粘米粉來做也容易蒸塌。建議增加粘米粉添加量。
4、餡料太稀或包制時留空太多(包入太多空氣)也會導致青團蒸塌。建議不要選用或調製水分太多的餡料,在包制時用一手輔助輕捏,讓餡料和青團皮緊貼,這樣裏面就下會留空了。
青團怎麼做不容易塌
1、製作青團的麪糰和的軟硬適中即可,不要太軟。
2、配方中可以適量加入澄粉,比起純糯米粉青團更不容易塌。
3、青團的餡料可選用現成的油性餡料,或者將自制餡料炒制的幹一些。
4、青團的皮可以做的略微厚一些,餡料稍微少包一些,包的時候要收好口,儘量去除裂痕。
5、蒸鍋用一塊大的紗布包住,或者配合竹製蒸籠來使用,密封性會好很多,避免水蒸氣的影響。
青團的做法推薦
1.將艾草清洗感覺,放入高壓鍋,加水燒開。用紗布包住燒開的艾草,擠幹水分成艾草泥。將糯米粉和洋粉放入盆中攪拌均勻,再放入艾草泥揉,倒入開水,攪拌均勻,揉成團
2.將五花肉、葱、胡蘿蔔、榨菜、豆腐乾,筍洗淨,切丁。鍋內倒油燒熱放五花肉炒香放鹽,加料酒,,再依次放入胡蘿蔔,筍,榨菜,豆腐乾蝦皮炒勻,再加入胡椒粉,雞精,雞汁,十三香翻炒均勻,加葱炒勻即成餡。
3.從揉好的麪糰裏,摘出一小塊大小適中的小麪糰,捏出一個洞,再將炒好的餡料放入進去。
4.包入餡料後,慢慢收口 ,收口朝下
5.取一蒸籠,蒸籠布弄濕鋪在蒸籠上,再放入青團胚子 。大概蒸十幾分鍾即可。
6.取一個放蒸籠的容器,撒上黃豆粉。再將蒸熟的青團放入撒了黃豆粉的容器中涼涼即可食用。