臘肉由於經過長時間的醃製表皮會變得非常的堅硬,因此在吃臘肉的時候這層皮要經過特殊的處理,不然吃起來非常影響口感,下面來學習一下臘肉皮太硬怎麼處理。
臘肉皮太硬怎麼處理
1、在三角鐵架上,下面生一堆火,然後用火燒,這樣既能把表皮殘餘的豬毛去除,更能使表皮酥脆變軟。將臘肉表皮燒至表面金黃,脆脆的但是不要燒糊。
2、燒好的肉取出來,大鍋燒熱水,放入一點小蘇打,將臘肉放入鍋中浸泡15分鐘。
3、鐵砂(鋼絲球)將臘肉表皮的髒東西搓掉,肉皮金黃為最好的狀態。這樣處理過的肉,表皮很容易就煮軟,不管炒着吃還是燉着吃,都非常好吃。
臘肉怎麼清洗乾淨
1、臘肉的清洗比較麻煩,一定要仔仔細細地洗乾淨,先將臘肉用熱水打濕,然後抹上適量食用鹼面,仔細搓洗。
2、然後用熱水沖洗乾淨。
3、乾淨的臘肉泡進一大盆水裏,泡半天,這樣有效去掉鹹味。
4、將臘肉煮熟,煮的時候多放水,這樣更進一步去掉鹹味,要稍微多煮一會兒,臘肉不適合直接炒,要煮熟後再炒。
臘肉太鹹怎麼處理
1、鹽水淨泡法
臘肉太鹹,我們可以先把臘肉切成片,然後把水燒温加入一勺鹽後,再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右,這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。
2、開水烹煮法
還可以把足夠量的清水燒開,然後把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右,如此反覆兩次,便可以去除鹹味。