魚膠因取自雄魚及雌魚的魚鰾不同,所以有公母之分。那麼,魚膠公的和母的有什麼區別呢?一起來看看吧。
魚膠公的和母的有什麼區別
從形體上説,公的比較長、薄,母的比較圓、厚;
從口感來説,同一種膠,公的比較清爽一點,母的膠質比較多一點,故而比較黏;
從燉的時間來看,公的比母的要比較耐燉;
從功效來説,公的比母的要好一些,故而公膠經常比母膠要貴一點。
香港人較喜食公膠,貪其薄身軟滑,入口不易溶化,不過也有很多人喜歡吃母膠,認為厚身較黏。
魚膠公母的特點
公魚膠:形如馬鞍,肚身中部較厚,而兩邊較薄,身呈V字條紋,以質地結實、厚身、乾爽、呈金黃色為佳,呈半透明狀為上品,燉煮後結實爽口。
母魚膠:略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或呈波浪紋,肚身中部和側邊厚度一樣,質感較薄,口感較軟身。
魚膠怎麼挑選好的
同一品種的魚膠,按照幹度來區分,越幹身越好;按照公母來區分,公魚膠比母魚膠要好;按照新舊區分,越陳年越好;按照重量來區分,重量越大的規格,價格就越高。
而不同品種的魚膠,也有好壞之分,頂尖魚膠按種類排名先後是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。純正的黃花膠和白花膠,目前市面上非常少看到。
淡水魚的魚膠種類複雜,常見的有北海市、鬥湖、雙芽、小金龍、鰻瞟等。