我們一般做雙皮奶時都是用的雞蛋清,有些朋友就想問,可以用鴨蛋清代替嗎?
雙皮奶可以用鴨蛋清做嗎
可以,但不建議用鴨蛋清。
鴨蛋的成分和雞蛋類似,是可以用來做雙皮奶的。但是鴨蛋沒有雞蛋那麼細膩,而且腥味也更重,做出來的雙皮奶會帶有一股腥味,並不好吃。
雙皮奶蛋清要打成什麼樣
打至沒有大氣泡即可。
在做雙皮奶時,加入蛋清是為了增加雙皮奶的韌性,使其口感更為Q彈。但製作時要注意,蛋清一定要打成做蛋糕時的雪白泡沫狀,變成雪白不透明才行,不然做出來的雙皮奶口感會不好。
另外,注意蛋清也要攪拌的細不能有大汽泡,以免雙皮奶出現凹坑情況,影響食用口感和外觀。
雙皮奶如何去除腥味
可以加入檸檬汁或者薑汁去腥。
雙皮奶應用了蛋清,所以會有一股腥味,為了其口感更好,一般建議在雙皮奶中滴入檸檬汁或薑汁少許,不僅能夠去除蛋清腥味,還能使雙皮奶帶有檸檬或姜的香味,提高食慾。