在面對剛出爐的又鬆又軟的大面包時，很多人都忽視了在它鬆軟的背後可能隱藏食品添加劑的危險。
提到添加劑，要説明一點，並不是所有的添加劑都存在危險，很多添加劑都是可以安全食用的，甚至某些添加劑還含有一些營養成分。然而，部分不良商販在烘焙麪包時卻選擇了“低品質麪粉+大量麪包改良劑”，包括麪粉漂白劑、麪糰氧化劑、抗老劑等。
其中，比較令人擔心的一種麪糰氧化劑是溴酸鉀，有了它，烘焙出來的麪包口感酥軟可口，但不幸的是，目前被業內普遍使用的溴酸鉀仍屬於違禁添加劑，對人體有致癌的作用。雖然溴酸鉀在高温烘焙過程中大部分都能轉化並分解，但是仍有微量成分殘留在麪包中，尤其是在剛出爐的麪包中，溴酸鉀分解物的含量最多，直到麪包冷卻至室温時，大部分的分解物才會散發出來。
因此，建議大家不要購買個頭過大、分量卻很輕的麪包，不要購買過分潔白的麪包，也不要吃剛出爐的麪包。
